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Yaki Udon – gebratene Nudeln mit Kisten-Gemüse

Japan · Straßenfest-Klassiker · für 3 Personen
30 Mineinfachvegan🥕 Kiste
👥 Wie viele essen mit?

💡 Beim Kochen: Zutaten und Schritte antippen, um sie abzuhaken.

Woher dieses Gericht kommt

Yaki Udon – „gebratene Udon“ – gehören in Japan zu den Matsuri, den Straßenfesten, wo sie auf riesigen Teppan-Grillplatten unter viel Gezische zubereitet werden; der Duft von karamellisierender Sojasauce gilt als das eigentliche Signal, dass ein Fest begonnen hat. Die dicken, wunderbar zähen Weizennudeln stammen ursprünglich aus der Region Sanuki, die bis heute über die perfekte Nudel-Konsistenz philosophiert: „koshi“ nennt man den idealen Biss. Entstanden ist das Gericht der Legende nach nach dem Zweiten Weltkrieg als pragmatische Resteküche – gebraten wurde, was da war. Genau deshalb passt es perfekt zur Gemüsekiste: Yaki Udon ist die eleganteste Art der Welt, Gemüsereste zu verwerten.

Zutaten

  • 400 g Udon-Nudeln (Rewe Asia-Regal; Ersatz: 250 g Spaghetti)
  • 1 Brokkoli (aus der Kiste ✓)
  • 2 Karotten (Kiste ✓)
  • 1 Zucchini (Kiste ✓)
  • 1 Zwiebel (Kiste ✓)
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 Stück Ingwer (daumengroß)
  • 4 EL Sojasauce
  • 1 EL Reisessig
  • 1 TL Zucker
  • 2 EL Sesamöl + neutrales Öl
  • 2 Frühlingszwiebeln
  • 1 EL Sesam

Walkthrough

  1. Die 400 g Udon nach Packung garen (meist nur 2–3 Min), kalt abschrecken und mit wenig Öl mischen, damit nichts klebt.
  2. Gemüse vorbereiten: Brokkoli in kleine Röschen, 2 Karotten in feine Stifte, Zucchini in Halbmonde, Zwiebel in Streifen. Knoblauch und Ingwer fein hacken.
  3. Die Sauce mischen: 4 EL Sojasauce, 1 EL Reisessig, 1 TL Zucker.
  4. Pfanne oder Wok sehr stark erhitzen. In 1 EL Öl zuerst Karotten und Brokkoli 3 Min scharf anbraten, dann Zwiebel und Zucchini 2 Min mitbraten – das Gemüse darf Röststellen bekommen.
  5. Knoblauch und Ingwer 30 Sekunden mitbraten, dann Nudeln und 1 EL Sesamöl zugeben.
  6. Die Sauce am heißen Pfannenrand entlang angießen (sie soll zischen und karamellisieren) und alles 2 Min unter Schwenken braten – Nudeln dürfen leicht ansetzen.
  7. Mit Frühlingszwiebel-Ringen und 1 EL Sesam servieren.
Sternekoch-Tipp: Das Zischen ist Programm: Sojasauce nie über die Nudeln kippen, sondern an den heißen Pfannenrand – die Röstaromen dort sind das halbe Gericht. Gemüse lieber in zwei Portionen braten als die Pfanne zu überladen.

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