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Tortilla Española mit geschmorten Paprika & Knoblauch-Aioli

Spanien · Kastilien · für 3 Personen
50 Minmittel🥕 Kiste
👥 Wie viele essen mit?

💡 Beim Kochen: Zutaten und Schritte antippen, um sie abzuhaken.

Woher dieses Gericht kommt

Die erste schriftliche Erwähnung der Tortilla de patatas stammt aus einer navarresischen Bittschrift von 1817, in der die Kartoffel-Ei-Speise als billige Sättigung für die arme Landbevölkerung beschrieben wird. Heute ist sie das vermutlich meistdiskutierte Gericht Spaniens: „con cebolla“ oder „sin cebolla“ – mit oder ohne Zwiebel – ist eine Glaubensfrage, die Familien spalten kann. Entscheidend ist die Garstufe: In Madrid mag man sie „poco cuajada“, also innen noch cremig und fast fließend. Die Kartoffeln werden dabei nicht gebraten, sondern in reichlich Olivenöl confiert, bis sie weich sind und zerfallen. Dazu geschmorte Paprika und eine kräftige Aioli – so wird aus der Tapa ein Abendessen.

Zutaten

  • 700 g Kartoffeln, festkochend (aus der Kiste ✓)
  • 2 Zwiebeln (aus der Kiste ✓)
  • 3 Paprika (aus der Kiste ✓)
  • 6 Eier (Größe M)
  • 300 ml Olivenöl (wird größtenteils wiederverwendet)
  • 4 EL Mayonnaise (für die Aioli)
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 TL Zitronensaft
  • 1 TL geräuchertes Paprikapulver
  • ½ Bund glatte Petersilie
  • ½ Kopf Salat als Beilage (aus der Kiste ✓)
  • Salz, Pfeffer

Walkthrough

  1. Die 700 g Kartoffeln schälen und in 3-mm-Scheiben schneiden, die 2 Zwiebeln in feine Halbringe. Beides kräftig salzen.
  2. In einer beschichteten Pfanne (24 cm) 300 ml Olivenöl auf mittlere Hitze bringen – es soll leise blubbern, nicht brutzeln. Kartoffeln und Zwiebeln hineingeben und 20–25 Min confieren, dabei mehrfach vorsichtig wenden. Sie sollen weich sein und leicht zerfallen, aber keine Farbe nehmen.
  3. Alles in ein Sieb über einer Schüssel abgießen, das Öl auffangen (es lässt sich zweimal wiederverwenden). Kartoffeln 5 Min abtropfen lassen.
  4. Die 6 Eier in einer großen Schüssel mit Salz und Pfeffer nur locker verquirlen – nicht schaumig schlagen. Die warmen Kartoffeln unterheben und 10 Min stehen lassen, damit die Stärke bindet. Dieser Schritt entscheidet über die Konsistenz.
  5. Die 3 Paprika in Streifen schneiden und in 2 EL vom aufgefangenen Öl mit einer Prise Salz 12 Min weich schmoren, zum Schluss 1 TL geräuchertes Paprikapulver einrühren. Beiseitestellen.
  6. 2 EL vom Öl in der Pfanne erhitzen, die Eimasse hineingeben und bei mittlerer Hitze 4–5 Min stocken lassen, dabei den Rand mit einem Silikonspatel immer wieder nach innen schieben.
  7. Die Pfanne mit einem flachen Teller abdecken, die Tortilla stürzen und zurück in die Pfanne gleiten lassen. Weitere 3–4 Min garen – die Mitte darf beim Anschneiden noch leicht cremig sein. 5 Min ruhen lassen.
  8. Für die Aioli 4 EL Mayonnaise mit 2 fein geriebenen Knoblauchzehen, 1 TL Zitronensaft und einer Prise Salz verrühren. Tortilla in Ecken schneiden, mit den Paprika, der Aioli, gehackter Petersilie und dem angemachten Salat servieren.
Sternekoch-Tipp: Die 10 Minuten Ruhezeit von Ei und Kartoffel vor dem Braten sind kein Zeitfüller: Die Kartoffelstärke quillt in der Eimasse und macht die Tortilla erst schnittfest-cremig statt gummiartig. Ungeduld ist der häufigste Fehler.

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