← Zur Übersicht
🍛

Rotes Thai-Curry mit grünen Bohnen, Mais & knusprigem Tofu

Thailand · mit Jasminreis · für 3 Personen
35 Mineinfachvegan
👥 Wie viele essen mit?

💡 Beim Kochen: Zutaten und Schritte antippen, um sie abzuhaken.

Woher dieses Gericht kommt

Gaeng Phed, das rote Curry, ist eines der Fundamente der thailändischen Küche – und die wiederum versteht sich als Balance-Kunst: Süß, sauer, salzig und scharf müssen in jedem Löffel miteinander ringen, keines darf gewinnen. Traditionell wird die Currypaste im Granitmörser gestampft, und man sagt, eine gute Köchin erkenne man am Rhythmus ihres Stößels, der morgens durch die Gassen hallt. Dass es in Thailand eine große fleischfreie Curry-Tradition gibt, liegt am Buddhismus: Zur Tessagan Gin Jay, dem vegetarischen Festival im Herbst, kochen ganze Städte tagelang rein pflanzlich, gelbe Fähnchen an den Garküchen zeigen es an. Das „Cracken“ der Kokosmilch – Paste im ausgetretenen Kokosfett rösten, bis es duftet – ist der handwerkliche Kern jedes Currys und trennt die Garküche vom Tütengericht. Erdnüsse und Limette zum Schluss sind keine Kür, sondern die letzte Stimme im Aromen-Chor.

Zutaten

  • 600 g Tofu
  • 375 g grüne Bohnen
  • 2 Maiskolben (o. 1 Dose)
  • 3–4 EL rote Currypaste
  • 600 ml Kokosmilch (1½ Dosen)
  • 2 rote Zwiebeln
  • 1 Stück Ingwer (daumengroß)
  • 3 EL Sojasauce
  • 1½ TL Zucker
  • 1½ Limetten
  • 75 g Erdnüsse, geröstet
  • 225 g Jasminreis
  • 1½ EL Speisestärke
  • ½ Bund Koriander o. Basilikum, Öl

Walkthrough

  1. 225 g Jasminreis abspülen und garen.
  2. Die 600 g Tofu trocken pressen, in 2-cm-Würfel schneiden und in 1½ EL Speisestärke wenden. In 3 EL Öl rundum 6–8 Min goldbraun braten, herausnehmen, mit 1½ EL Sojasauce beträufeln.
  3. Die 375 g Bohnen putzen und halbieren, Körner von den 2 Maiskolben schneiden, die 2 roten Zwiebeln in Spalten schneiden, den Ingwer fein reiben.
  4. In der Pfanne 3–4 EL rote Currypaste mit dem Ingwer in 1½ EL Öl 1 Min duftend anrösten. 4 EL vom festen Teil der Kokosmilch zugeben und rühren, bis das Öl austritt – das gibt Tiefe.
  5. Restliche Kokosmilch (600 ml) plus 150 ml Wasser angießen. Bohnen und Zwiebeln zugeben, 8–10 Min sanft köcheln – die Bohnen sollen Biss behalten.
  6. Mais zugeben, mit 1½ EL Sojasauce, 1½ TL Zucker und dem Saft von 1 Limette abschmecken. 2 Min ziehen lassen.
  7. Tofu unterheben (nicht mehr kochen, sonst wird er weich). Mit 75 g gehackten Erdnüssen, Kräutern und Limettenspalten auf Reis servieren.
Sternekoch-Tipp: Thai-Basilikum ist ideal; normales Basilikum plus ein Hauch Limettenabrieb kommt nah heran. Currypaste-Schärfe variiert stark je Marke – mit 3 EL starten, dann steigern.

Deine Bewertung