← Zur Übersicht
🥔

Smashed Potatoes von der Plancha mit Rauch-Aioli

Spanien/USA · Grillklassiker · für 3 Personen
40 Mineinfach🔥 Plancha
👥 Wie viele essen mit?

💡 Beim Kochen: Zutaten und Schritte antippen, um sie abzuhaken.

Woher dieses Gericht kommt

Die Plancha selbst ist eine spanische Erfindung – seit dem 19. Jahrhundert brät Spanien darauf alles „a la plancha“, vom Gemüse bis zu den Gambas. Die Smashed Potatoes wiederum sind der jüngste Liebling der amerikanischen Grill-Szene: vorgekochte Kartoffeln, plattgedrückt und in Fett knusprig gebraten. Die Physik dahinter ist simpel und genial – durch das Zerdrücken entsteht ein Vielfaches an Oberfläche, und jede aufgerissene Kante wird zur Röstzone. Dazu Aioli, die große Knoblauchsauce des westlichen Mittelmeers, die in Spanien traditionell im Mörser geschlagen wird. Mit geräuchertem Paprika wird sie zur Rauch-Aioli – als hätte das Feuer mitgerührt.

Zutaten

  • 1 kg kleine Drillinge (festkochend)
  • 150 g Mayonnaise (o. 100 g Mayo + 50 g Schmand)
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1½ TL geräuchertes Paprikapulver
  • 1 Zitrone
  • 2 Zweige Rosmarin
  • 6 EL Olivenöl, grobes Salz, Pfeffer
  • ½ Bund Schnittlauch o. Petersilie

Walkthrough

  1. Die 1 kg Drillinge ungeschält in kräftig gesalzenem Wasser 18–20 Min weich kochen, abgießen und 5 Min ausdampfen lassen – trockene Oberfläche = mehr Knusper.
  2. Für die Aioli 150 g Mayonnaise mit 2 geriebenen Knoblauchzehen, 1½ TL geräuchertem Paprikapulver, 1–2 EL Zitronensaft und Salz verrühren, kaltstellen.
  3. Die Plancha übers Feuer setzen und heiß werden lassen; 4 EL Olivenöl daraufgeben.
  4. Kartoffeln auf die Platte setzen und jede mit einem Pfannenwender o. Tassenboden auf ca. 1 cm flachdrücken – Risse und ausgefranste Ränder sind das Ziel.
  5. 6–8 Min braten ohne zu bewegen, bis die Unterseite tief goldbraun ist. Mit 2 EL Olivenöl beträufeln, wenden, Rosmarinnadeln darüberstreuen und weitere 5 Min knusprig braten.
  6. Mit grobem Salz und Pfeffer würzen und heiß von der Platte mit der Rauch-Aioli, Schnittlauchröllchen und Zitronenspalten servieren.
Sternekoch-Tipp: Die Kartoffeln nach dem Flachdrücken in Ruhe lassen – jedes verfrühte Wenden kostet Kruste. Auf der Plancha gilt wie in der Pfanne: Das Knuspern hört man, wenn es leiser wird, ist die Seite fertig.

Deine Bewertung