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Sharlotka mit Apfel & Pfirsich – der russische Vier-Zutaten-Kuchen

Russland · Moskau · für 3 Personen
60 Mineinfach🍰 Dessert🥕 Kiste
👥 Wie viele essen mit?

💡 Beim Kochen: Zutaten und Schritte antippen, um sie abzuhaken.

Woher dieses Gericht kommt

Die Sharlotka verdankt ihren Namen der englischen Apple Charlotte, doch der russische Kuchen hat mit ihr kaum noch etwas gemein: keine Brotform, keine Creme, nur Ei, Zucker, Mehl und sehr viel Obst. In der Sowjetzeit wurde sie zum Klassiker jeder Küche, weil man die Zutaten immer im Haus hatte und keine Waage brauchte – gemessen wurde im Wasserglas. Der Teig ist im Grunde ein Biskuit, der ungeschlagen über die Äpfel gegossen wird und sich beim Backen zwischen ihnen hocharbeitet. Deshalb darf man auf keinen Fall zu wenig Obst nehmen: Es sollen mehr Äpfel als Teig sein. Mit reifen Pfirsichen dazwischen wird aus dem Herbstkuchen ein Spätsommerkuchen.

Zutaten

  • 4 Äpfel (aus der Kiste ✓)
  • 2 Pfirsiche (aus der Kiste ✓)
  • 4 Eier (Größe M), zimmerwarm
  • 200 g Zucker
  • 200 g Mehl (Type 405)
  • 1 TL Backpulver
  • 1 Pck. Vanillezucker
  • 1 TL Zimt
  • 1 EL Zitronensaft
  • 1 Prise Salz
  • 20 g Butter für die Form
  • 2 EL Puderzucker zum Bestäuben

Walkthrough

  1. Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform (24 cm) mit 20 g Butter ausstreichen und den Boden mit Backpapier belegen.
  2. Die 4 Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in 1-cm-Spalten schneiden. Die 2 Pfirsiche halbieren, entsteinen und in Spalten schneiden. Beides mit 1 EL Zitronensaft und 1 TL Zimt mischen und in die Form schichten – ruhig hoch aufhäufen.
  3. Die 4 Eier mit 200 g Zucker, 1 Pck. Vanillezucker und 1 Prise Salz 5–6 Min mit dem Handrührgerät auf höchster Stufe hellcremig und dick aufschlagen. Die Masse muss beim Anheben des Rührers als Band abreißen – das ist der einzige Trieb im Kuchen.
  4. 200 g Mehl mit 1 TL Backpulver mischen, über die Eimasse sieben und mit einem Teigschaber in drei Portionen vorsichtig unterheben. Nicht rühren, nur falten, sonst fällt die Luft zusammen.
  5. Den Teig gleichmäßig über das Obst gießen und die Form einmal auf die Arbeitsfläche klopfen, damit er in alle Zwischenräume läuft.
  6. 45–50 Min backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und ein Holzstäbchen sauber herauskommt. Nach 30 Min ggf. mit Alufolie abdecken.
  7. 10 Min in der Form abkühlen lassen, dann lösen und stürzen – so liegt das karamellisierte Obst oben. Mit 2 EL Puderzucker bestäuben, lauwarm servieren.
Sternekoch-Tipp: Der Kuchen lebt allein von der aufgeschlagenen Eimasse. Zimmerwarme Eier schlagen deutlich mehr Volumen als kalte – notfalls die Eier 5 Min in eine Schüssel mit handwarmem Wasser legen, bevor es losgeht.

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