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Shakshuka – pochierte Eier in Paprika-Tomatensugo

Israel/Nordafrika · aus der Pfanne · für 3 Personen
35 Mineinfach☀️ Frühstück
👥 Wie viele essen mit?

💡 Beim Kochen: Zutaten und Schritte antippen, um sie abzuhaken.

Woher dieses Gericht kommt

Shakshuka bedeutet auf Arabisch ungefähr „alles durcheinandergeschüttelt“ – und genau das ist das Prinzip: Eier, die direkt in einem würzigen Paprika-Tomaten-Sugo pochieren. Das Gericht wanderte mit tunesischen und marokkanischen Juden nach Israel und wurde dort zum Nationalfrühstück, das in Tel Aviver Cafés bis mittags in der gusseisernen Pfanne an den Tisch kommt. Gegessen wird direkt aus der Pfanne, mit Brot statt Besteck – wer die Sauce nicht auftunkt, hat verloren. Kreuzkümmel und geräuchertes Paprikapulver geben die Tiefe, der Feta die salzigen Spitzen. Ein Frühstück, das problemlos auch als Abendessen durchgeht.

Zutaten

  • 6 Eier
  • 2 rote Paprika
  • 2 Zwiebeln
  • 3 Knoblauchzehen
  • 2 Dosen gehackte Tomaten (à 400 g)
  • 2 TL Kreuzkümmel
  • 1 TL Paprikapulver edelsüß + 1 TL geräuchert
  • 1 TL Zucker
  • 100 g Feta
  • ½ Bund Petersilie o. Koriander
  • 4 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer, Chiliflocken
  • dazu: Fladenbrot o. kräftiges Bauernbrot

Walkthrough

  1. Die 2 Zwiebeln in Streifen, die 2 Paprika in schmale Streifen, den Knoblauch in Scheiben schneiden.
  2. In einer großen (Guss-)Pfanne 4 EL Olivenöl erhitzen. Zwiebeln und Paprika 8–10 Min bei mittlerer Hitze weich und leicht gebräunt schmoren.
  3. Knoblauch, 2 TL Kreuzkümmel und je 1 TL Paprikapulver 1 Min mitrösten, bis es duftet.
  4. Die 2 Dosen Tomaten (800 g), 1 TL Zucker und Salz zugeben und 10 Min offen einköcheln, bis die Sauce dick genug ist, dass ein Löffelstrich sichtbar bleibt.
  5. Mit dem Löffel 6 Mulden formen und die 6 Eier hineingleiten lassen. Deckel auflegen und 6–8 Min pochieren – das Eiweiß fest, das Eigelb noch flüssig.
  6. Mit dem zerbröselten Feta (100 g), gehackter Petersilie und Chiliflocken bestreuen und in der Pfanne mit Brot servieren.
Sternekoch-Tipp: Die Sauce muss dick sein, bevor die Eier hineinkommen – in dünner Sauce versinken sie und werden hart, bevor das Weiß stockt. Und die Pfanne gehört auf den Tisch: Shakshuka wird getunkt, nicht portioniert.

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