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Schwäbische Schupfnudel-Pfanne mit grünen Bohnen & Salbei-Butter

Deutschland · Schwaben · für 3 Personen
30 Mineinfach🥕 Kiste
👥 Wie viele essen mit?

💡 Beim Kochen: Zutaten und Schritte antippen, um sie abzuhaken.

Woher dieses Gericht kommt

Schupfnudeln – in Bayern „Fingernudeln“, in Schwaben „Bubespitzle“ – sind eine der ältesten deutschen Nudelformen. Schon im 30-jährigen Krieg schupften Bäuerinnen aus gekochten Kartoffeln kleine Rollen zwischen den Händen, weil Weizen knapp war. Traditionell landen sie unter Sauerkraut, in der Bauernküche der Alb aber auch gern in der Pfanne mit dem, was der Garten hergibt: Ende Juli sind das die ersten dicken Bohnen. Ein Kirchentagsklassiker, seelenwarm und in 30 Min fertig. Salbei-Butter ist der Trick: die Bohnen bekommen ein Aroma wie aus einem oberitalienischen Trattoria-Nachbargarten.

Zutaten

  • 500 g frische Schupfnudeln (Rewe/Aldi Kühlregal; Ersatz: Gnocchi)
  • 400 g grüne Bohnen (aus der Kiste ✓)
  • 2 Zwiebeln (Kiste ✓)
  • 2 Knoblauchzehen
  • 12 Salbeiblätter, frisch
  • 60 g Butter
  • 2 EL Olivenöl
  • 80 g Parmesan o. Bergkäse, gerieben
  • 1 Zitrone (Abrieb + Saft)
  • 2 EL Pinienkerne (o. gehackte Mandeln)
  • Salz, Pfeffer, Muskat

Walkthrough

  1. Die 400 g Bohnen putzen (Enden abknipsen) und in fingerlange Stücke schneiden. In reichlich Salzwasser 6–7 Min bissfest kochen, dann in Eiswasser abschrecken – so bleiben sie grün.
  2. Die 2 Zwiebeln in feine Halbringe, die 2 Knoblauchzehen in Scheiben schneiden. Die 2 EL Pinienkerne in einer trockenen Pfanne goldbraun rösten, herausnehmen.
  3. 30 g Butter und 2 EL Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und die 500 g Schupfnudeln bei mittlerer Hitze 6–8 Min goldbraun braten – nicht zu oft wenden, damit sie Farbe bekommen. Herausnehmen und warmstellen.
  4. In derselben Pfanne die restlichen 30 g Butter schäumen lassen, die 12 Salbeiblätter hineinwerfen und 1 Min knusprig ziehen lassen – bis die Butter nussig duftet (Beurre Noisette).
  5. Zwiebeln und Knoblauch zugeben, 3 Min glasig schmoren. Bohnen dazugeben, salzen, pfeffern und mit einer Prise Muskat würzen.
  6. Schupfnudeln zurück in die Pfanne geben, Abrieb der Zitrone und 1 EL Zitronensaft darüber, gut schwenken.
  7. Auf tiefen Tellern anrichten, mit 80 g geriebenem Parmesan und den Pinienkernen bestreuen und sofort servieren.
Sternekoch-Tipp: Die Beurre Noisette ist das Geheimnis: Butter erst schmelzen, dann bei mittlerer Hitze weiterbrutzeln lassen, bis der Schaum abfällt und der Milchbodensatz bräunt und nussig duftet. In diesem Moment kommt der Salbei rein – 1 Sekunde später wäre die Butter schwarz. Riecht wie Weihnachten im Sommer.

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