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Ratatouille Confite provençale mit Estragon-Joghurt

Frankreich · Provence · für 3 Personen
90 Minmittel🥕 Kiste
👥 Wie viele essen mit?

💡 Beim Kochen: Zutaten und Schritte antippen, um sie abzuhaken.

Woher dieses Gericht kommt

Ratatouille ist der Sommer der Provence in einem Gericht – ein Bauerneintopf, den einst die Fischer und Bauern von Nizza aus dem kochten, was der Garten hergab. Der Name kommt vom französischen „touiller“ (herumrühren) und war lange nicht besonders angesehen. Bis Auguste Escoffier und später der 3-Sterne-Koch Michel Guérard das Gericht adelten: nicht mehr alles zusammen matschig geschmort, sondern jedes Gemüse einzeln confiert – langsam in Olivenöl gegart, bis es zart-süß zerfällt. Diese „Confite“-Variante braucht Zeit, aber kaum Arbeit: der Ofen macht fast alles allein. Am Ende schmeckt jedes Gemüse nach sich selbst und alles zusammen nach Provence.

Zutaten

  • 2 Zucchini (aus der Kiste ✓)
  • 1 grüne Paprika (Kiste ✓)
  • 4 reife Tomaten, ca. 500 g (Kiste ✓)
  • 2 Zwiebeln (Kiste ✓)
  • 4 Knoblauchzehen
  • 2 Zweige Thymian (o. 1 TL getrocknet)
  • 1 Zweig Rosmarin
  • 1 Lorbeerblatt
  • 2 EL Tomatenmark
  • 150 ml Olivenöl (klingt viel, ist Teil der Sauce)
  • 300 g griechischer Joghurt (10 %)
  • ½ Bund Estragon (Ersatz: Basilikum)
  • 1 Zitrone (Abrieb)
  • 1 Baguette (Rewe/Aldi)
  • Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker

Walkthrough

  1. Ofen auf 150 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die 2 Zwiebeln in feine Streifen, die 4 Knoblauchzehen in Scheiben schneiden.
  2. In einer ofenfesten Gusspfanne oder Bräter 60 ml Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln bei mittlerer Hitze 8 Min glasig schmoren, dann Knoblauch, 2 EL Tomatenmark, Thymian, Rosmarin und Lorbeer 2 Min mitrösten.
  3. Die 1 grüne Paprika in 2 cm große Stücke schneiden und untermischen, kurz mitschmoren.
  4. Die 2 Zucchini in 1,5 cm dicke Halbmonde schneiden, die 4 Tomaten grob würfeln (Strunk raus). Beides zugeben, salzen, pfeffern, mit 1 Prise Zucker würzen. Restliche 90 ml Olivenöl angießen – das Gemüse soll zur Hälfte im Öl liegen.
  5. Deckel drauf und im Ofen 60 Min sanft confieren; nach 30 Min einmal vorsichtig durchheben – nicht rühren, damit die Stücke ganz bleiben.
  6. Deckel abnehmen und weitere 15 Min offen fertig garen, bis die Oberfläche glänzt und die Flüssigkeit leicht sirupartig wird.
  7. Für den Joghurt den Zitronen-Abrieb, den fein gehackten Estragon und eine Prise Salz unter die 300 g Joghurt rühren.
  8. Baguette in Scheiben schneiden, kurz im Ofen anrösten. Ratatouille mit Estragon-Joghurt und Baguette servieren – heiß, lauwarm oder am nächsten Tag kalt gleichermaßen köstlich.
Sternekoch-Tipp: Der Ölbadeffekt ist kein Luxus, sondern Technik: Bei niedriger Hitze zieht das Öl die Zellwände auseinander, Gemüsezucker karamellisiert langsam und die Aromen verschmelzen. Reste am nächsten Tag mit einem Ei drin sind bei den Franzosen Kult.

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