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Plancha-Pfirsiche mit Rosmarin-Honig & Vanilleeis

Frankreich · Provence · Dessert · für 3 Personen
20 Mineinfach🍰 Dessert🔥 Plancha
👥 Wie viele essen mit?

💡 Beim Kochen: Zutaten und Schritte antippen, um sie abzuhaken.

Woher dieses Gericht kommt

In der Provence wachsen Pfirsiche und Rosmarin oft nur ein paar Meter voneinander entfernt – und genau diese Nachbarschaft landet hier auf der heißen Platte. Gegrillte Pfirsiche sind ein Klassiker der südfranzösischen Sommerküche: Die Hitze karamellisiert den Fruchtzucker an der Schnittfläche, während das Innere warm und saftig bleibt. Der Rosmarin gibt sein harziges Aroma an den Honig ab, wie es die Bienen der Garrigue im Grunde genauso machen – Rosmarinhonig gehört dort zu den ältesten Imkerprodukten überhaupt. Auf der restwarmen Plancha nach dem Hauptgang zubereitet, ist dieses Dessert in zehn Minuten fertig und schmeckt nach Urlaub, Feuer und Spätsommer zugleich.

Zutaten

  • 5 reife (aber feste) Pfirsiche
  • 4 EL Honig
  • 2 Zweige Rosmarin
  • 1 EL Butter (o. Öl)
  • 500 ml Vanilleeis
  • 40 g Mandelblättchen o. gehackte Pistazien
  • 1 Prise grobes Salz (Fleur de Sel, optional)
  • ½ Zitrone

Walkthrough

  1. 4 EL Honig mit 1 EL Wasser, dem Saft der ½ Zitrone und den Nadeln von 1 Rosmarinzweig in einem kleinen Topf am Plattenrand 5 Min sanft erwärmen – nicht kochen, nur ziehen lassen.
  2. Die 5 Pfirsiche halbieren und entsteinen; sehr große Hälften nochmals halbieren.
  3. Die 40 g Mandelblättchen auf der Platte kurz goldbraun rösten, beiseitestellen.
  4. 1 EL Butter auf der mittelheißen Plancha zerlaufen lassen. Pfirsiche mit der Schnittfläche nach unten aufsetzen und 3–4 Min NICHT bewegen, bis tiefbraune Karamellstreifen entstehen.
  5. Wenden, mit der Hälfte des Rosmarin-Honigs bepinseln und 2 Min auf der Hautseite fertig garen.
  6. Warm mit den 500 ml Vanilleeis anrichten, restlichen Rosmarin-Honig darüberziehen, mit Mandeln, 1 Prise grobem Salz und dem zweiten Rosmarinzweig servieren.
Sternekoch-Tipp: Die Pfirsiche müssen reif, aber fest sein – weiche Früchte kleben und zerfallen. Und der Honig kommt erst nach dem ersten Wenden auf die Frucht: Direkt auf der Platte verbrennt er, auf dem warmen Pfirsich karamellisiert er.

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