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Pizza Marinara mit feuergerösteten Paprika

Italien · Neapel · 3 Pizzen · für 3 Personen
45 Minmittelvegan🔥 Pizzaofen
👥 Wie viele essen mit?

💡 Beim Kochen: Zutaten und Schritte antippen, um sie abzuhaken.

Woher dieses Gericht kommt

Die Marinara ist die älteste Pizza Neapels – seit etwa 1734 belegt und damit älter als die berühmte Margherita. Ihr Name kommt nicht von Meeresfrüchten, sondern von den Seeleuten („marinai“), deren Frauen sie belegten mit dem, was ohne Kühlung haltbar war: Tomate, Knoblauch, Oregano, Öl. Ganz ohne Käse ist sie das beste Argument, dass Einfachheit Größe sein kann – die UNESCO erklärte die neapolitanische Pizzabäcker-Kunst 2017 sogar zum Weltkulturerbe. Wir nutzen die Glut doppelt: Die Paprika werden zuerst als Ganzes im Ofen schwarz geröstet, gehäutet und in seidigen Streifen auf die Pizza gelegt. Rauch trifft Süße – mehr braucht es nicht.

Zutaten

  • 500 g Mehl Tipo 00 (Rewe; Ersatz: Weizenmehl 550)
  • 320 ml Wasser, lauwarm
  • 3 g frische Hefe (o. 1 g Trockenhefe)
  • 12 g Salz (für den Teig)
  • 3 rote Paprika
  • 1 Dose geschälte Tomaten (400 g, San Marzano o. Qualitäts-Dosentomaten)
  • 4 Knoblauchzehen
  • 2 TL getrockneter Oregano
  • 5 EL Olivenöl, Salz
  • einige Blätter Basilikum (optional)

Walkthrough

  1. Teig wie bei der Pizza Bianca: 3 g Hefe in 320 ml Wasser lösen, mit 500 g Mehl verrühren, 20 Min ruhen, 12 g Salz einkneten, 8–10 Min kneten, 1 Std anspringen lassen, über Nacht kalt führen. Am Backtag in 3 Kugeln aufgehen lassen.
  2. Während der Ofen einheizt: Die 3 Paprika im Ganzen in die heiße Ofenzone legen und unter Wenden rundum schwarz rösten (5–8 Min). In einer abgedeckten Schüssel 10 Min ausdämpfen, dann Haut abziehen, entkernen und in breite Streifen schneiden. Mit 1 EL Olivenöl und Salz marinieren.
  3. Die Dosentomaten (400 g) nur mit den Händen zerdrücken und mit 1 TL Salz würzen – nicht kochen, nicht pürieren: neapolitanische Regel.
  4. Die 4 Knoblauchzehen in hauchdünne Scheiben schneiden.
  5. Fladen formen, dünn mit Tomate bestreichen, Knoblauchscheiben, Paprikastreifen und 2 TL Oregano darauf verteilen, mit Olivenöl beträufeln.
  6. Bei ca. 430–450 °C 60–90 Sek backen, einmal drehen. Mit Basilikum und einem letzten Faden Öl servieren.
Sternekoch-Tipp: Die Paprikahaut geht am leichtesten ab, wenn die Frucht wirklich pechschwarz aussieht – was nach Fehler aussieht, ist die Technik. Nicht unter Wasser abziehen, das spült das Raucharoma weg.

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