🫓

Pita-Ballons vom Pizzastein mit Glut-Auberginencreme

Name: Pita-Ballons vom Pizzastein mit Glut-Auberginencreme
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Total time: 45 min
Yield: 3 Portionen
Cuisine: Levantinisch
Ingredients: 500 g Weizenmehl 550; 300 ml Wasser, lauwarm; 7 g Trockenhefe (1 Pck.); 10 g Salz + 1 TL Zucker; 3 Auberginen; 3 EL Tahin; 2 Knoblauchzehen; 1.5 Zitronen (Saft); 0.5 Bund glatte Petersilie; 1 TL Kreuzkümmel; 5 EL Olivenöl, Salz, Paprikapulver o. Sumach

Levante · Baba Ghanoush · für 3 Personen

45 Mineinfachvegan🔥 Pizzaofen

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💡 Beim Kochen: Zutaten und Schritte antippen, um sie abzuhaken.

Woher dieses Gericht kommt

Kaum ein Ofenmoment macht glücklicher als eine Pita, die sich auf dem heißen Stein binnen Sekunden zum Ballon aufbläht – der Wasserdampf im dünnen Teig reißt ihn auseinander und formt die berühmte Tasche. Fladenbrote dieser Art gehören zu den ältesten Broten der Menschheit; im Nahen Osten kommt Pita zu praktisch jeder Mahlzeit auf den Tisch. Dazu gibt es Baba Ghanoush, wörtlich etwa „verwöhnter Papa“: Auberginen, die direkt in der Glut weich und rauchig gegart werden, bis ihr Inneres cremig ist wie Pudding. Genau dafür ist ein Holzofen oder ein Feuerholz-Grill die perfekte Maschine – Rauch ist hier kein Nebeneffekt, sondern die Hauptzutat.

Zutaten

500 g Weizenmehl 550
300 ml Wasser, lauwarm
7 g Trockenhefe (1 Pck.)
10 g Salz + 1 TL Zucker
3 Auberginen
3 EL Tahin
2 Knoblauchzehen
1½ Zitronen (Saft)
½ Bund glatte Petersilie
1 TL Kreuzkümmel
5 EL Olivenöl, Salz, Paprikapulver o. Sumach

Walkthrough

7 g Trockenhefe und 1 TL Zucker in 300 ml lauwarmem Wasser lösen. Mit 500 g Mehl und 10 g Salz 8 Min zu einem geschmeidigen Teig kneten, abgedeckt 1–1½ Std verdoppeln lassen.
Inzwischen die 3 Auberginen mehrmals einstechen und direkt in die Glut bzw. in die heißeste Ofenzone legen. 15–20 Min unter Wenden garen, bis die Haut verkohlt und die Frucht komplett zusammengefallen ist. Abkühlen lassen.
Auberginen längs aufschneiden, das rauchige Fleisch herauslöffeln und in einem Sieb 10 Min abtropfen lassen – das hält die Creme dick.
Fleisch mit 3 EL Tahin, 2 geriebenen Knoblauchzehen, dem Saft der 1½ Zitronen, 1 TL Kreuzkümmel und Salz mit der Gabel zerdrücken (nicht mixen – Struktur ist erwünscht). 3 EL Olivenöl einarbeiten, gehackte Petersilie unterheben.
Den Teig in 8 Kugeln teilen, 10 Min entspannen lassen, dann jede auf 3–4 mm ausrollen – gleichmäßige Dicke ist das ganze Geheimnis des Aufblähens.
Pitas nacheinander auf den heißen Stein legen (ca. 350 °C): Nach 30–60 Sek blähen sie sich zum Ballon, kurz wenden, weitere 30 Sek – fertig. In ein Tuch stapeln, damit sie weich bleiben.
Baba Ghanoush mit Olivenöl, Paprika o. Sumach und Petersilie anrichten, mit den warmen Pitas servieren.

Sternekoch-Tipp: Pita bläht sich nur auf, wenn der Teig gleichmäßig dünn ist und der Stein richtig heiß – dünne Stellen reißen, dicke bleiben Fladen. Und die Auberginen dürfen ruhig aussehen wie verloren: Je schwärzer die Haut, desto rauchiger die Creme.