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Pfirsich Melba – das Original von Escoffier

Frankreich · Dessert · für 3 Personen
30 Mineinfach🍰 Dessert🥕 Kiste
👥 Wie viele essen mit?

💡 Beim Kochen: Zutaten und Schritte antippen, um sie abzuhaken.

Woher dieses Gericht kommt

Die Pêche Melba ist ein Stück Belle Époque: Auguste Escoffier, der „König der Köche“, erfand sie 1893 im Londoner Savoy für die australische Operndiva Nellie Melba. Nach einer Lohengrin-Vorstellung servierte er ihr pochierte Pfirsiche auf Vanilleeis – präsentiert in einem Schwan aus Eis, als Verbeugung vor der Oper. Erst Jahre später, im Ritz, bekam das Dessert seine Himbeersauce und den heutigen Namen. Escoffier bestand zeitlebens darauf, dass nichts anderes hineingehört: reife Pfirsiche, gutes Vanilleeis, Himbeerpüree – Schluss. Ein Weltstar-Dessert aus drei Komponenten, wie gemacht für deine zwei Kisten-Pfirsiche.

Zutaten

  • 2 reife Pfirsiche (aus der Kiste ✓)
  • 300 g Himbeeren (TK, aufgetaut, o. frisch)
  • 60 g Puderzucker
  • 80 g Zucker
  • 1 Pck. Vanillezucker
  • 500 ml Vanilleeis
  • 2 EL Mandelblättchen (optional)
  • 1 Spritzer Zitronensaft

Walkthrough

  1. 500 ml Wasser mit 80 g Zucker und 1 Pck. Vanillezucker aufkochen. Die 2 Pfirsiche halbieren, entsteinen und 3–4 Min im siedenden Sud pochieren.
  2. Die Hälften herausheben und kurz kalt abschrecken – die Haut lässt sich jetzt einfach abziehen. Im Kühlschrank ganz auskühlen lassen.
  3. Für die Sauce die 300 g Himbeeren mit 60 g Puderzucker und 1 Spritzer Zitronensaft pürieren und durch ein Sieb streichen – die Kerne bleiben zurück.
  4. Die 2 EL Mandelblättchen in einer trockenen Pfanne goldbraun rösten.
  5. Pro Person 1–2 Kugeln von den 500 ml Vanilleeis in ein gekühltes Glas setzen und je eine Pfirsichhälfte darauflegen.
  6. Großzügig mit der Himbeersauce überziehen, mit Mandelblättchen bestreuen und sofort servieren.
Sternekoch-Tipp: Escoffiers Reihenfolge ist Programm: Die Sauce kommt immer über den Pfirsich, nie unters Eis – sie soll als glänzender Mantel auf der Frucht liegen. Sehr reife Pfirsiche brauchen nur 2 Min im Sud.

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