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Fluffige Buttermilch-Pancakes mit Blaubeeren

USA · Diner-Klassiker · für 3 Personen
30 Mineinfach☀️ Frühstück
👥 Wie viele essen mit?

💡 Beim Kochen: Zutaten und Schritte antippen, um sie abzuhaken.

Woher dieses Gericht kommt

Pancakes sind das Herzstück des amerikanischen Diner-Frühstücks: dicke, wolkige Stapel, die seit dem 19. Jahrhundert an Tresen zwischen Kaffee und Zeitungspapier serviert werden. Ihr Geheimnis ist die Buttermilch – ihre Säure reagiert mit Natron und lässt Tausende winziger Bläschen entstehen, die den Teig in der Pfanne aufgehen lassen wie ein Soufflé. Blaubeer-Pancakes gelten als die Königsdisziplin; in Maine, dem Blaubeer-Staat, sind sie quasi Grundnahrungsmittel. Gewendet wird genau einmal, und zwar erst, wenn die Oberfläche Blasen wirft – das ist die einzige Regel, über die sich alle Diner-Köche Amerikas einig sind. Ahornsirup ist Pflicht, Butter obendrauf Kür.

Zutaten

  • 250 g Mehl
  • 2 TL Backpulver
  • ½ TL Natron
  • 2 EL Zucker
  • 1 Prise Salz
  • 2 Eier
  • 350 ml Buttermilch (Ersatz: Milch + 1 EL Zitronensaft, 5 Min stehen lassen)
  • 40 g Butter, geschmolzen + mehr zum Braten
  • 200 g Blaubeeren (frisch o. TK, unaufgetaut)
  • Ahornsirup zum Servieren

Walkthrough

  1. 250 g Mehl, 2 TL Backpulver, ½ TL Natron, 2 EL Zucker und 1 Prise Salz in einer Schüssel mischen.
  2. Die 2 Eier mit 350 ml Buttermilch und 40 g geschmolzener Butter verquirlen.
  3. Flüssiges zu Trockenem gießen und nur 10–15 Sekunden grob verrühren – Klümpchen bleiben drin! Glatt gerührter Teig ergibt zähe Pancakes. 5 Min ruhen lassen.
  4. Eine Pfanne bei mittlerer Hitze mit wenig Butter auspinseln. Pro Pancake eine kleine Kelle Teig hineingeben und sofort einige der 200 g Blaubeeren daraufstreuen.
  5. Braten, bis die Oberfläche Blasen wirft und die Ränder matt werden (2–3 Min) – dann genau einmal wenden und 1–2 Min fertig backen.
  6. Im 80-°C-Ofen warmhalten, stapeln und mit Ahornsirup und etwas Butter servieren.
Sternekoch-Tipp: Natron + Buttermilch ist der Fluff-Motor – deshalb den Teig sofort nach dem Anrühren verwenden und die Hitze moderat halten: Innen gar und außen goldbraun erreichen sich nur bei mittlerer Temperatur.

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