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Pajeon – koreanische Gemüse-Pfannkuchen mit Soja-Sesam-Dip

Korea · Regentage-Klassiker · für 3 Personen
35 Mineinfach🥕 Kiste
👥 Wie viele essen mit?

💡 Beim Kochen: Zutaten und Schritte antippen, um sie abzuhaken.

Woher dieses Gericht kommt

Pajeon – wörtlich „Frühlingszwiebel-Pfannkuchen“ – ist Koreas berühmtestes Regenwetter-Essen. Wenn es draußen prasselt, sagen Koreaner, klinge das Brutzeln des Teigs in der Pfanne genau wie der Regen – und so gehören an solchen Tagen Pajeon und ein Becher milchiger Reiswein (Makgeolli) einfach zusammen. Die Hafenstadt Busan hat mit dem Dongnae Pajeon sogar eine eigene, einst königliche Version. Das Geheimnis ist ein bewusst „fauler“ Teig: eiskaltes Wasser und möglichst wenig Rühren – nur so bleibt der Rand knusprig und das Innere zart. Mit Karotten und Zucchini aus der Kiste wird daraus ein knuspriges Gemüsefest.

Zutaten

  • 1 Bund Frühlingszwiebeln (aus der Kiste ✓)
  • 2 Karotten (Kiste ✓)
  • ½ Zucchini (Kiste ✓)
  • 200 g Mehl
  • 50 g Speisestärke (Ersatz für Reismehl)
  • 1 Ei
  • 300 ml eiskaltes Wasser
  • 4 EL Sojasauce (für den Dip)
  • 1 EL Reisessig
  • 1 TL Sesamöl
  • 1 TL Sesam
  • ½ TL Zucker
  • 6 EL Öl zum Braten, Salz, Chiliflocken

Walkthrough

  1. Für den Dip 4 EL Sojasauce, 1 EL Reisessig, 1 TL Sesamöl, ½ TL Zucker, 1 TL Sesam und Chiliflocken nach Geschmack verrühren.
  2. Die Frühlingszwiebeln putzen und in 6–8 cm lange Stücke schneiden, dicke Enden längs halbieren. Die 2 Karotten und die ½ Zucchini in feine Stifte schneiden.
  3. 200 g Mehl, 50 g Speisestärke und 1 TL Salz mischen. 300 ml eiskaltes Wasser und das Ei zugeben und nur grob verrühren – Klümpchen sind ausdrücklich erlaubt.
  4. Das Gemüse locker unter den Teig heben.
  5. In einer großen Pfanne 3 EL Öl stark erhitzen. Die Hälfte der Masse hineingeben, ca. 1 cm dick ausstreichen und 3–4 Min braten, bis die Unterseite tief goldbraun ist.
  6. Beherzt wenden (Teller-Trick: auf einen Teller gleiten lassen, umgedreht zurück in die Pfanne) und weitere 3 Min knusprig braten. Mit 3 EL Öl und der zweiten Teighälfte wiederholen.
  7. In Stücke schneiden und heiß mit dem Dip servieren.
Sternekoch-Tipp: Eiskaltes Wasser + wenig Rühren = knusprig. Wird der Teig glatt gerührt, entwickelt sich Gluten und der Pfannkuchen wird zäh statt kross. Profis stellen die Teigschüssel sogar in Eiswasser.

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