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Orecchiette mit Brokkoli, Zitrone & Mandel-Pangrattato

Italien · Apulien · für 3 Personen
30 Mineinfach🥕 Kiste
👥 Wie viele essen mit?

💡 Beim Kochen: Zutaten und Schritte antippen, um sie abzuhaken.

Woher dieses Gericht kommt

In Apulien, dem Absatz des italienischen Stiefels, sind Orecchiette („Öhrchen“) Familiensache: In den Gassen von Bari Vecchia sitzen die Frauen bis heute vor ihren Haustüren und formen die kleinen Teigohren mit einer einzigen Daumenbewegung. Klassisch werden sie mit Cime di Rapa serviert – außerhalb von deren Saison nimmt man dort ganz selbstverständlich Brokkoli. Der Trick des Gerichts ist uralt und genial: Das Gemüse gart einfach im Nudelwasser mit und wird dann mit Knoblauch, Chili und gutem Öl zur sämigen Sauce zerdrückt. Pangrattato – in Öl geröstete Brösel – war einst das „Parmesan der Armen“ und liefert den Knusper obendrauf. Ein Teller Süditalien in 30 Minuten.

Zutaten

  • 400 g Orecchiette (Rewe; Ersatz: Penne o. Conchiglie)
  • 2 Brokkoli, ca. 800 g (aus der Kiste ✓)
  • 4 Knoblauchzehen
  • 1 Zitrone (Abrieb + Saft)
  • 1 TL Chiliflocken
  • 40 g Semmelbrösel
  • 40 g Mandeln, gehackt
  • 60 g Parmesan o. vegetarischer Hartkäse, gerieben
  • 6 EL Olivenöl, Salz

Walkthrough

  1. Die 2 Brokkoli in kleine Röschen teilen; die Strünke schälen und fein würfeln – sie schmecken süßlich-mild und kommen einfach mit.
  2. Reichlich Salzwasser aufkochen und die 400 g Orecchiette hineingeben. 5 Min vor Ende der Garzeit Brokkoli-Röschen und -Strunk einfach zu den Nudeln geben und mitkochen. 1 Tasse Nudelwasser abschöpfen, dann alles zusammen abgießen.
  3. Inzwischen für das Pangrattato 40 g Semmelbrösel und 40 g gehackte Mandeln in 2 EL Olivenöl goldbraun rösten, mit einer Prise Salz und dem Abrieb der Zitrone mischen, herausnehmen.
  4. In derselben Pfanne 4 EL Olivenöl erwärmen, die 4 in Scheiben geschnittenen Knoblauchzehen und 1 TL Chiliflocken bei mittlerer Hitze hellgolden werden lassen – nicht bräunen.
  5. Nudeln und Brokkoli in die Pfanne geben, einen Schluck Nudelwasser zugeben und 2 Min schwenken; dabei einen Teil des Brokkolis mit dem Löffel zerdrücken, bis eine grüne, sämige Sauce entsteht.
  6. Mit dem Saft von ½ Zitrone und Salz abschmecken, 60 g geriebenen Parmesan unterrühren.
  7. Auf Tellern mit dem Zitronen-Pangrattato bestreuen und sofort servieren.
Sternekoch-Tipp: Das stärkehaltige Nudelwasser ist der Schlüssel – es bindet Öl und Brokkoli zur cremigen Emulsion. Schluckweise zugeben und schwenken statt rühren, wie in Bari.

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