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Okonomiyaki – japanischer Kohlpfannkuchen vom Teppan

Japan · Osaka · für 3 Personen
35 Minmittel🔥 Plancha
👥 Wie viele essen mit?

💡 Beim Kochen: Zutaten und Schritte antippen, um sie abzuhaken.

Woher dieses Gericht kommt

Okonomiyaki heißt sinngemäß „brutzle es, wie du magst“ – und genau so funktioniert Osakas berühmtestes Soulfood: ein Pfannkuchen aus Kohl und Teig, in den hineinkommt, was da ist. Groß wurde das Gericht in der Nachkriegszeit, als Reis knapp war und Mehlgerichte – „Konamon“ – die Stadt ernährten. In Osaka sitzt man bis heute an Restauranttischen mit eingebauter heißer Teppan-Platte, wo der Pfannkuchen direkt vor den Gästen brät und mit Spachteln gegessen wird. Deine Feuerholz-Plancha ist nichts anderes als ein großer Teppan. Die klassischen Schleifen aus dunkler Sauce und Mayo obendrauf sind Pflicht – unsere Sauce mischen wir uns aus Supermarkt-Zutaten einfach selbst.

Zutaten

  • 600 g Spitzkohl o. Weißkohl (ca. ½ Kopf)
  • 4 Frühlingszwiebeln
  • 200 g Mehl
  • 4 Eier
  • 200 ml kaltes Wasser
  • 1 TL Backpulver
  • 2 EL Sojasauce (für den Teig)
  • 4 EL Ketchup + 2 EL Sojasauce + 1 EL Honig + 1 TL Essig (Okonomiyaki-Sauce)
  • 4 EL Mayonnaise
  • 2 EL Sesam
  • 4 EL Öl, Salz; optional 1 Blatt Nori, in feinen Streifen

Walkthrough

  1. Für die Sauce 4 EL Ketchup, 2 EL Sojasauce, 1 EL Honig und 1 TL Essig verrühren und kurz auf der heißen Plattenecke andicken lassen.
  2. Den Kohl (600 g) in feine, kurze Streifen schneiden (keine langen Fäden), die 4 Frühlingszwiebeln in Ringe.
  3. 200 g Mehl, 1 TL Backpulver, 200 ml kaltes Wasser, 4 Eier, 2 EL Sojasauce und 1 TL Salz zu einem dicken Teig verrühren – er soll den Kohl nur binden, nicht ertränken.
  4. Kohl und die Hälfte der Frühlingszwiebeln unterheben; die Masse wirkt zu kohlig – genau richtig.
  5. 2 EL Öl auf die heiße Plancha geben, die Masse als 2 runde Fladen (ca. 2–3 cm dick) aufsetzen und NICHT flachdrücken. 5–6 Min braten, bis die Unterseite fest und goldbraun ist.
  6. Mit zwei Wendern beherzt wenden und weitere 5–6 Min braten; bei Bedarf 2 EL Öl nachgeben. Der Kern soll saftig, aber gestockt sein.
  7. Mit der dunklen Sauce bestreichen, die Mayonnaise in Streifen darüberziehen, mit Sesam, restlichen Frühlingszwiebeln und Nori-Streifen bestreuen. In Spalten schneiden und direkt von der Platte servieren.
Sternekoch-Tipp: Niemals flachdrücken – anders als bei Smashed Potatoes will Okonomiyaki Luft im Inneren, sonst wird er kompakt statt fluffig. In Osaka gilt das Plattdrücken mit dem Spachtel als Anfängerfehler Nummer eins.

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