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Mücver – knusprige Zucchini-Puffer mit Joghurt-Dip

Türkei · Meze-Klassiker · für 3 Personen
35 Mineinfach🥕 Kiste
👥 Wie viele essen mit?

💡 Beim Kochen: Zutaten und Schritte antippen, um sie abzuhaken.

Woher dieses Gericht kommt

Mücver gehören zur großen türkischen Meze-Kultur – jenen vielen kleinen Tellern, die am Bosporus den Abend eröffnen und bei denen Teilen Pflicht ist. Sie sind die klassische Antwort auf die Zucchini-Schwemme des Sommers, wenn jeder Garten mehr produziert, als eine Familie essen kann. Ihr Geheimnis ist eine Technik: Die geraspelten Zucchini werden gesalzen und kräftig ausgepresst, denn nur trockene Raspel werden knusprig statt matschig. Der kühle Knoblauch-Joghurt dazu ist der türkischen Küche heilig – als Cacık begleitet er, eng verwandt mit dem griechischen Tzatziki, fast jede Mahlzeit. In den Meyhane-Tavernen Istanbuls kommen Mücver heiß aus der Pfanne direkt auf den Tisch, dazu Dill, Minze und laute Gespräche.

Zutaten

  • 3 Zucchini, ca. 700 g (aus der Kiste ✓)
  • 200 g Feta
  • 3 Eier
  • 100 g Mehl
  • 3 Frühlingszwiebeln
  • ½ Bund Dill (o. Petersilie + Minze)
  • 300 g griechischer Joghurt
  • 2 Knoblauchzehen
  • 6 EL Öl zum Braten
  • Salz, Pfeffer, Chiliflocken

Walkthrough

  1. Die 3 Zucchini grob raspeln, mit 1 TL Salz mischen und 10 Min ziehen lassen.
  2. Für den Dip 300 g Joghurt mit 2 geriebenen Knoblauchzehen, der Hälfte des gehackten Dills und Salz verrühren, kaltstellen.
  3. Die Zucchini portionsweise mit den Händen auspressen wie einen Schwamm – so trocken wie möglich!
  4. Zucchini mit den 3 Eiern, dem zerbröselten Feta (200 g), den 3 geschnittenen Frühlingszwiebeln, restlichem Dill und 100 g Mehl zu einem dicken Teig mischen. Mit Pfeffer und Chiliflocken würzen (Salz vorsichtig – der Feta salzt mit).
  5. 3 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Pro Puffer 1 gehäuften EL Teig hineinsetzen, flach drücken und bei mittlerer Hitze 3–4 Min pro Seite goldbraun braten. Mit 3 EL Öl in zweiter Runde wiederholen.
  6. Auf Küchenpapier abtropfen, mit dem Joghurt-Dip und etwas Dill servieren – am besten sofort, solange sie knuspern.
Sternekoch-Tipp: Der ganze Erfolg steckt im Auspressen: Lieber zweimal pressen als einmal. Und die Pfanne nicht überfüllen – Puffer brauchen Platz, sonst dämpfen sie statt zu braten.

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