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Mangold-Kichererbsen-Pfanne mit Zitronen-Tahin

Levante · mit Bulgur · für 3 Personen
30 Mineinfachvegan
👥 Wie viele essen mit?

💡 Beim Kochen: Zutaten und Schritte antippen, um sie abzuhaken.

Woher dieses Gericht kommt

Dieses Gericht ist von Hindbeh bi Zeit inspiriert, einem Klassiker aus den libanesischen Bergen: bitteres Blattgrün, in Olivenöl geschmort und unter einem Berg süßer, goldbrauner Schmorzwiebeln begraben. Es gehört zur Familie der Mezze – jener levantinischen Ess-Kultur, bei der viele kleine Teller geteilt werden und niemand allein vor seinem Essen sitzt; Gastfreundschaft ist hier keine Geste, sondern Pflicht und Stolz. Traditionell steckt darin auch die Logik der Klosterküche des Nahen Ostens: An Fastentagen ohne Tierisches entstanden Gerichte, die aus Hülsenfrüchten, Grün und Öl Tiefe schöpfen. Tahin und Zitrone sind das große Duo der Levante – kaum eine Tafel zwischen Beirut und Jerusalem kommt ohne diese cremige Säure aus. Der Bulgur dazu ist das Alltagsgetreide Anatoliens und Syriens, schneller als Reis und nussiger im Geschmack.

Zutaten

  • 600 g Mangold (ca. 1½–2 Bund)
  • 1½ Dosen Kichererbsen (à 400 g)
  • 3 gelbe Zwiebeln
  • 3 Knoblauchzehen
  • 225 g Bulgur
  • 4–5 EL Tahin
  • 1½ Zitronen
  • 1½ TL Kreuzkümmel
  • ¾ TL Chiliflocken
  • 6 EL Olivenöl, Salz
  • 450 ml Gemüsebrühe

Walkthrough

  1. Die 225 g Bulgur mit 450 ml kochender Gemüsebrühe übergießen, abdecken, 15 Min quellen lassen.
  2. Für die Sauce 4–5 EL Tahin mit dem Saft von 1½ Zitronen, 6–8 EL kaltem Wasser und Salz glatt rühren – sie dickt erst an, dann wird sie cremig. Beiseitestellen.
  3. Die 3 Zwiebeln in feine Halbringe schneiden. In 3 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze 10–12 Min langsam goldbraun schmoren, herausnehmen.
  4. Die Kichererbsen (600 g) abspülen und gründlich trocken tupfen. In derselben Pfanne in 3 EL Olivenöl 5–6 Min knusprig braten, mit 1½ TL Kreuzkümmel, ¾ TL Chiliflocken und Salz würzen, herausnehmen.
  5. Den Mangold (600 g) waschen, Stiele in 1-cm-Stücke, Blätter in Streifen schneiden. Erst die Stiele mit den 3 gehackten Knoblauchzehen 3 Min anbraten, dann die Blätter zugeben und 2–3 Min zusammenfallen lassen. Salzen.
  6. Anrichten: Bulgur auflockern, Mangold darauf, Schmorzwiebeln und knusprige Kichererbsen darüber, großzügig Zitronen-Tahin-Sauce darüberziehen.
Sternekoch-Tipp: Kichererbsen werden nur knusprig, wenn sie wirklich trocken sind – und erst am Ende salzen, sonst ziehen sie Wasser. Ein Spritzer Zitrone auf den heißen Mangold hebt alles an.

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