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Lecsó – ungarischer Paprika-Schmortopf mit Rührei

Ungarn · mit Bauernbrot · für 3 Personen
40 Mineinfach🥕 Kiste
👥 Wie viele essen mit?

💡 Beim Kochen: Zutaten und Schritte antippen, um sie abzuhaken.

Woher dieses Gericht kommt

Lecsó ist Ungarns Sommer in einem Topf – das Gericht jener Wochen, in denen sich Paprika und Tomaten auf den Märkten türmen. Die Paprika kam einst mit den Osmanen ins Land und wurde zur ungarischen Nationalzutat schlechthin; edelsüßes Paprikapulver aus Szeged und Kalocsa ist bis heute Nationalstolz. Über das „richtige“ Lecsó wird gestritten wie in Italien über Ragù: mit Wurst, mit Ei, mit Reis – jede Familie schwört auf ihre Version. Im Spätsommer wird es traditionell in riesigen Kesseln im Freien gekocht und glasweise für den Winter eingemacht. Unsere Version rührt am Ende Eier ein – so wird aus dem Schmorgemüse ein sättigendes Hauptgericht.

Zutaten

  • 3 Paprika (aus der Kiste ✓)
  • 1 große Tomate (Kiste ✓)
  • 2 Zwiebeln (Kiste ✓)
  • 1 Dose gehackte Tomaten (400 g)
  • 2 EL Paprikapulver edelsüß
  • ½ TL Chiliflocken (o. 1 TL Paprika scharf)
  • 1 TL Zucker
  • 6 Eier
  • 150 g Schmand
  • 1 Bauernbrot o. Landbrot
  • 2 EL Öl o. Butterschmalz, Salz, Pfeffer

Walkthrough

  1. Die 2 Zwiebeln in feine Halbringe schneiden, die 3 Paprika in daumenbreite Streifen, die 1 große Tomate grob würfeln.
  2. In einem weiten Topf 2 EL Öl erhitzen und die Zwiebeln bei mittlerer Hitze 5–7 Min goldgelb schmoren – sie geben dem Lecsó seine Süße.
  3. Topf kurz vom Herd ziehen und 2 EL Paprikapulver einrühren, dann sofort die Paprikastreifen zugeben – so verbrennt das Pulver nicht.
  4. Tomatenwürfel, die Dose gehackte Tomaten (400 g), 1 TL Zucker und ½ TL Chiliflocken zugeben, salzen. Halb zugedeckt 15–20 Min sanft schmoren, bis die Paprika weich, aber nicht zerfallen sind.
  5. Die 6 Eier mit etwas Salz verquirlen und direkt ins köchelnde Lecsó gießen; 1–2 Min stocken lassen und nur grob durchziehen – es sollen sichtbare Ei-Stücke bleiben.
  6. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit je einem Klecks von den 150 g Schmand und dicken Scheiben Bauernbrot servieren.
Sternekoch-Tipp: Paprikapulver niemals in sprudelnd heißem Fett rösten – abseits der Hitze einrühren und sofort ablöschen, sonst wird das ganze Gericht bitter. Das ist die wichtigste Regel der ungarischen Küche.

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