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Kohlrabi-Schnitzel mit Gurken-Dill-Salat & Petersilienkartoffeln

Österreich · Wirtshausklassiker · für 3 Personen
50 Minmittel🥕 Kiste
👥 Wie viele essen mit?

💡 Beim Kochen: Zutaten und Schritte antippen, um sie abzuhaken.

Woher dieses Gericht kommt

Das Schnitzel ist Wiens berühmtester Kulturexport, und die goldene Brösel-Panier gilt dort als kleine Kunstform – sie soll sich „soufflieren“, also luftig in Wellen vom Kern lösen. Dass in die Panier nicht nur Fleisch gehört, wussten schon die Wirtshäuser vergangener Jahrzehnte: Sellerie, Champignons oder eben Kohlrabi wurden zu beliebten fleischlosen Klassikern. Der Kohlrabi ist übrigens ein urdeutsches Gewächs – sein Name ist eines der wenigen deutschen Wörter, die es unverändert in Dutzende Sprachen geschafft haben, vom Englischen bis zum Japanischen. Mild-nussig und saftig, ist er wie geschaffen für die Knusperhülle. Dazu Gurken-Dill-Salat mit Rahm und Petersilienkartoffeln – ein Wirtshausteller wie aus dem Bilderbuch.

Zutaten

  • 1 großer Kohlrabi (aus der Kiste ✓)
  • 1 Gurke (Kiste ✓)
  • 800 g festkochende Kartoffeln
  • 2 Eier
  • 80 g Mehl
  • 120 g Semmelbrösel
  • 150 g saure Sahne o. Joghurt
  • ½ Bund Dill
  • ½ Bund Petersilie
  • 1 Zitrone (in Spalten)
  • 1 EL Butter
  • Öl o. Butterschmalz zum Braten, Salz, Pfeffer, Muskat, 1 TL Essig, 1 Prise Zucker

Walkthrough

  1. Die 800 g Kartoffeln schälen, vierteln und in Salzwasser 15–18 Min gar kochen.
  2. Den Kohlrabi schälen und in 8–9 Scheiben von ca. 1 cm schneiden. In Salzwasser 5–6 Min vorgaren – gerade eben weich. Abtropfen, trocken tupfen und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
  3. Für den Salat die Gurke hauchdünn hobeln, leicht salzen, 10 Min ziehen lassen und ausdrücken. Mit 150 g saurer Sahne, dem gehackten Dill, 1 TL Essig und 1 Prise Zucker anmachen, kaltstellen.
  4. Panierstraße bauen: 80 g Mehl, die 2 verquirlten Eier, 120 g Semmelbrösel. Die Kohlrabischeiben erst im Mehl, dann im Ei, dann in den Bröseln wenden – Brösel nur locker andrücken.
  5. Reichlich Öl o. Butterschmalz (ca. ½ cm hoch) in einer großen Pfanne erhitzen. Schnitzel 2–3 Min pro Seite goldbraun backen; dabei die Pfanne sanft schwenken, damit heißes Fett über die Panier schwappt. Auf Küchenpapier abtropfen.
  6. Kartoffeln abgießen und mit 1 EL Butter und der gehackten Petersilie schwenken.
  7. Schnitzel mit Zitronenspalten, Gurkensalat und Kartoffeln anrichten.
Sternekoch-Tipp: Das Schwenken der Pfanne ist der Wiener Trick: Schwappt heißes Fett über die Oberseite, bläht sich die Panier in Wellen auf und wird extraknusprig – „souffliert“ wie im Wirtshaus.

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