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Kedlubnová Omáčka – böhmisches Kohlrabi-Rahmgemüse mit Kartoffelpuffern

Tschechien · Böhmen · für 3 Personen
50 Mineinfach🥕 Kiste
👥 Wie viele essen mit?

💡 Beim Kochen: Zutaten und Schritte antippen, um sie abzuhaken.

Woher dieses Gericht kommt

Die böhmische Küche ist eine große Familie von samtigen weißen Soßen – „omáčky“ –, die zu Fleisch oder auch nur zu Brot serviert werden. Kedlubnová omáčka, die Kohlrabi-Rahmsauce, gehört zu ihren stillen Stars: eine goldene Kohlrabi-Butter-Mehlschwitze mit Milch und einem Schluck Essig, cremig und leicht säuerlich zugleich. Serviert wird sie klassisch mit Semmelknödeln oder Kartoffeln – wir kombinieren sie mit knusprigen Bramboráky, den böhmischen Kartoffelpuffern mit Majoran und Knoblauch, wie sie an jedem Weihnachtsmarkt in Prag duften. Ein Sattgericht für die Übergangs-Wetter-Woche, in dem der Kohlrabi endlich einmal die Hauptrolle bekommt.

Zutaten

  • 2 Kohlrabi, ca. 700 g (aus der Kiste ✓)
  • 30 g Butter
  • 2 EL Mehl
  • 500 ml Milch
  • 200 ml Gemüsebrühe
  • 100 g saure Sahne o. Schmand
  • 1 TL Weißweinessig (o. Zitronensaft)
  • ½ TL Muskatnuss
  • ½ Bund Petersilie o. junge Kohlrabi-Blätter
  • 800 g mehlig kochende Kartoffeln
  • 2 Eier
  • 3 EL Mehl (für die Puffer)
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 TL Majoran, getrocknet
  • Öl o. Butterschmalz zum Braten, Salz, Pfeffer

Walkthrough

  1. Die 800 g Kartoffeln schälen und fein reiben (grobe Küchenreibe). In ein Sieb geben, salzen und 10 Min abtropfen lassen, dann kräftig ausdrücken.
  2. Die 2 Kohlrabi schälen (das Innere weißliche, nicht das grüne) und in kleine Würfel oder feine Streifen (Julienne) schneiden. Zarte Kohlrabi-Blätter, falls dran, waschen und in Streifen schneiden.
  3. In einem Topf 30 g Butter aufschäumen, die Kohlrabi-Würfel 3 Min mitziehen lassen. 2 EL Mehl einrühren und 1 Min mitrösten, ohne dass es Farbe nimmt (weiße Schwitze).
  4. Nach und nach 500 ml Milch und 200 ml Brühe einrühren, kräftig mit dem Schneebesen glattziehen. Zugedeckt 15–18 Min sanft köcheln, bis die Kohlrabi weich sind. ½ TL Muskat, Salz und Pfeffer.
  5. Vom Herd nehmen, 100 g saure Sahne und 1 TL Essig einrühren – nicht mehr kochen lassen. Die gehackte Petersilie unterheben. Abschmecken; die Sauce darf leicht säuerlich sein.
  6. Für die Bramboráky die ausgedrückten Kartoffelraspel mit 2 Eiern, 3 EL Mehl, 2 gepressten Knoblauchzehen, 1 TL Majoran, Salz und Pfeffer verrühren.
  7. In einer weiten Pfanne reichlich Öl stark erhitzen. Pro Puffer 2 EL Masse hineingeben, mit dem Löffel flach zu 8–9 cm Fladen drücken. Je Seite 3–4 Min goldbraun braten, auf Küchenpapier abtropfen. Warm halten, während die restlichen Puffer backen.
  8. Bramboráky mit dem Kohlrabi-Rahmgemüse anrichten.
Sternekoch-Tipp: Kartoffeln vor dem Braten wirklich trocken drücken – am besten in ein Küchentuch schlagen und wringen. Nur trockene Raspel werden außen glasig-knusprig statt schwammig. Und Öl immer heiß, sonst saugen sich die Puffer voll.

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