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Marokkanische Karotten-Tajine mit Kichererbsen & Couscous

Marokko · mit Aprikosen & Mandeln · für 3 Personen
45 Mineinfachvegan🥕 Kiste
👥 Wie viele essen mit?

💡 Beim Kochen: Zutaten und Schritte antippen, um sie abzuhaken.

Woher dieses Gericht kommt

Die Tajine ist eigentlich kein Gericht, sondern ein Gefäß: der Tontopf mit dem berühmten Kegeldeckel, den die Berber Nordafrikas seit Jahrhunderten nutzen. Seine Form ist Wüsten-Ingenieurskunst – der Dampf steigt im Kegel auf, kondensiert und tropft zurück, sodass mit minimalem Wasser geschmort werden kann. Typisch marokkanisch ist die Verbindung von Herzhaftem mit Süßem: Aprikosen, Rosinen und Honig wanderten über die arabisch-andalusische Küche ins Maghreb-Repertoire. Das Gewürz dazu heißt Ras el Hanout – wörtlich „Chef des Ladens“, denn jeder Gewürzhändler mischt seine beste, geheime Komposition. Und der Couscous dazu ist in Marokko heilig: Freitags nach dem Gebet versammelt er traditionell die ganze Familie um eine große Platte.

Zutaten

  • 600 g Karotten (aus der Kiste ✓)
  • 2 Zwiebeln (Kiste ✓)
  • 3 Tomaten (Kiste ✓)
  • 1½ Dosen Kichererbsen (600 g)
  • 250 g Couscous
  • 100 g getrocknete Aprikosen
  • 50 g Mandeln
  • 2 TL Ras el Hanout (o. 1 TL Kreuzkümmel + ½ TL Zimt + 1 TL Paprika)
  • 1 EL Honig o. Ahornsirup
  • 1 Zitrone
  • ½ Bund Petersilie o. Koriander
  • 3 EL Olivenöl
  • 500 ml Gemüsebrühe, Salz

Walkthrough

  1. Die 600 g Karotten schälen und in daumendicke Schräg-Stücke schneiden, die 2 Zwiebeln in Spalten, die 3 Tomaten grob würfeln, die 100 g Aprikosen halbieren.
  2. In einem Schmortopf 3 EL Olivenöl erhitzen, Zwiebeln 3 Min anschwitzen. 2 TL Ras el Hanout zugeben und 30 Sekunden duftend rösten.
  3. Karotten, Tomaten und Aprikosen zugeben, 200 ml Gemüsebrühe angießen, Deckel drauf und 20 Min sanft schmoren.
  4. Inzwischen die 50 g Mandeln grob hacken und in einer trockenen Pfanne goldbraun rösten.
  5. Die Kichererbsen (600 g, abgespült) und 1 EL Honig in den Topf geben, 5 Min mitschmoren. Mit Salz und dem Saft von ½ Zitrone abschmecken.
  6. Den 250 g Couscous mit 300 ml kochender Gemüsebrühe übergießen, abgedeckt 5 Min quellen lassen, mit der Gabel auflockern.
  7. Tajine auf dem Couscous anrichten, mit Mandeln, gehackter Petersilie und Zitronenspalten servieren.
Sternekoch-Tipp: Gewürze immer kurz im heißen Öl „aufblühen“ lassen, bevor Flüssigkeit dazukommt – das entfaltet die ätherischen Öle. Der geschlossene Deckel ersetzt den Tajine-Kegel.

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