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Honig-Harissa-Ofengemüse aus der Gusspfanne

Tunesien · mit Feta & Couscous · für 3 Personen
35 Mineinfach🔥 Pizzaofen
👥 Wie viele essen mit?

💡 Beim Kochen: Zutaten und Schritte antippen, um sie abzuhaken.

Woher dieses Gericht kommt

Harissa ist das Feuer Nordafrikas: eine Paste aus sonnengetrockneten Chilis, Knoblauch, Kreuzkümmel und Koriandersaat, die in Tunesien so identitätsstiftend ist, dass die UNESCO sie 2022 zum immateriellen Kulturerbe erklärte. Dort sagt man, an der Schärfe des Essens lasse sich die Zuneigung der Köchin ablesen. In der glühend heißen Gusspfanne eines Holzofens passiert mit Gemüse etwas, das ein Haushaltsofen nie schafft: Die Kanten karamellisieren in Minuten, innen bleibt alles saftig. Honig und Harissa bilden dabei eine süß-scharfe Glasur, kühler Feta und Couscous fangen das Feuer wieder ein. Ein Blech – pardon: eine Pfanne – voller Kontraste.

Zutaten

  • 600 g Karotten
  • 2 Kohlrabi (o. 1 kl. Blumenkohl)
  • 2 rote Zwiebeln
  • 2 EL Harissa (Rewe/Aldi Feinkostregal; Ersatz: 1 EL Tomatenmark + 1 TL Chiliflocken + je ½ TL Kreuzkümmel & Koriander)
  • 2 EL Honig
  • 1 TL Kreuzkümmel
  • 250 g Couscous
  • 150 g Feta
  • 1 Zitrone
  • ½ Bund Minze o. Petersilie
  • 6 EL Olivenöl, Salz

Walkthrough

  1. Die 600 g Karotten längs halbieren, die 2 Kohlrabi in daumendicke Spalten, die 2 roten Zwiebeln in Vierteln schneiden.
  2. 2 EL Harissa, 2 EL Honig, 1 TL Kreuzkümmel, 4 EL Olivenöl und Salz zu einer Glasur verrühren und das Gemüse darin wenden.
  3. Eine Gusspfanne im Holzofen (ca. 300 °C Zone) 5 Min vorheizen – sie soll leicht rauchen.
  4. Gemüse in die Pfanne geben (es muss zischen!) und 15–20 Min im Ofen rösten; alle 5 Min wenden, bis die Kanten dunkel karamellisiert und die Spalten weich sind.
  5. Inzwischen den 250 g Couscous mit 300 ml kochendem Salzwasser übergießen, 5 Min abgedeckt quellen lassen, mit 1 EL Olivenöl und dem Saft von ½ Zitrone auflockern.
  6. Gemüse auf dem Couscous anrichten, den zerbröselten Feta (150 g) und die gezupfte Minze darüberstreuen, mit Zitronenspalten servieren.
Sternekoch-Tipp: Der Honig verbrennt schneller als das Gemüse gart – deshalb in die mittelheiße Zone des Ofens, nicht direkt neben die Flamme. Dunkle, fast schwarze Kanten sind perfekt; flächig schwarz heißt: eine Zone weiter nach außen rücken.

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