Woher dieses Gericht kommt
Auf Zypern ist Souvla – das lange Grillen am Spieß – Wochenendritual und Familienreligion zugleich; kaum ein Sonntag vergeht ohne Rauch überm Hof. Der Halloumi ist dabei der große Gleichmacher: ein Käse, so alt wie die Levante, der dank seines hohen Schmelzpunkts nicht zerläuft, sondern eine goldene Kruste bekommt und innen weich wird wie warmer Mozzarella. Auf der Feuerholz-Plancha gelingt er sogar besser als auf dem Rost, weil nichts durchfällt und die Platte gleichmäßig brät. Das Ladolemono – ein simples Schlagöl aus Zitrone, Olivenöl und Oregano – ist der griechisch-zypriotische Zaubertrick, der alles Gegrillte sofort nach Urlaub schmecken lässt.