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🥟

Gözleme mit Zucchini, Feta & Minze

Türkei · Ägäis · für 3 Personen
60 Minmittel🥕 Kiste
👥 Wie viele essen mit?

💡 Beim Kochen: Zutaten und Schritte antippen, um sie abzuhaken.

Woher dieses Gericht kommt

Gözleme – aus dem Türkischen „göz“ (Auge) – ist das dünne, gefüllte Fladenbrot, das man auf jedem türkischen Wochenmarkt bekommt: von einer erfahrenen „Teyze“ (Tante) in Kopftuch, die den Teig hauchdünn auf einer runden gewölbten Platte, der Sac, ausrollt und in Minuten backt. Klassisch wird mit Spinat und weißem Käse gefüllt, in der Ägäis-Region rund um Izmir aber gern auch mit geraspelter Zucchini – „kabak“ ist dort der Sommergemüse-König. Der Teig ist so simpel wie brillant: Mehl, Wasser, Öl, Salz – kein Hefe, kein Warten. Wer je einen frisch gebackenen Gözleme am Marktstand gegessen hat, versteht, warum in der Türkei dafür kein Weg zu weit ist.

Zutaten

  • 400 g Mehl (Type 550)
  • 240 ml lauwarmes Wasser
  • 3 EL Olivenöl
  • 1 TL Salz
  • 1 Zucchini, ca. 250 g (aus der Kiste ✓)
  • 1 Zwiebel (Kiste ✓)
  • 200 g Feta
  • ½ Bund Minze (o. Petersilie)
  • 1 TL getrockneter Oregano
  • ½ TL Chiliflocken (Pul Biber, wenn vorhanden)
  • 50 g Butter (zerlassen, zum Bepinseln)
  • 200 g Joghurt zum Servieren
  • 1 Zitrone (in Spalten)
  • Pfeffer

Walkthrough

  1. 400 g Mehl, 1 TL Salz, 240 ml lauwarmes Wasser und 3 EL Olivenöl in einer Schüssel zu einem glatten, elastischen Teig verkneten (Handrührer mit Knethaken oder 8 Min Hand). Abdecken, 20 Min ruhen lassen.
  2. Die 1 Zucchini grob raspeln, mit ½ TL Salz mischen und 10 Min ziehen lassen, dann in einem Küchentuch kräftig auspressen – das ist entscheidend, sonst wird der Gözleme labbrig.
  3. Die 1 Zwiebel sehr fein hacken. Den 200 g Feta in einer Schüssel mit der Gabel zerdrücken.
  4. Zucchini, Zwiebel, Feta, die gehackte Minze, 1 TL Oregano, ½ TL Chiliflocken und Pfeffer mischen (Salz nur wenn nötig, der Feta salzt gut).
  5. Den Teig in 4 gleich große Kugeln teilen. Jede Kugel auf leicht bemehlter Fläche zu einem hauchdünnen Kreis von ca. 30 cm ausrollen – so dünn wie möglich.
  6. Ein Viertel der Füllung auf eine Teighälfte streichen, den Rand freilassen. Die andere Hälfte darüberklappen (Halbmond), Ränder gut andrücken.
  7. Eine große beschichtete Pfanne (o. Sac, o. Crêpe-Platte) trocken sehr heiß werden lassen. Gözleme darin 2 Min pro Seite backen, bis dunkelbraune Flecken entstehen. Fertige Gözleme sofort mit zerlassener Butter bepinseln.
  8. In Stücke schneiden und mit Joghurt und Zitronenspalten servieren.
Sternekoch-Tipp: Der Teig muss wirklich dünn ausgerollt werden – wenn du das Muster deiner Arbeitsplatte durchschimmern siehst, ist er perfekt. Zu dick = trockenes Fladenbrot statt zarter Gözleme. Und die Butter erst nach dem Backen: Öl in der Pfanne würde die trockene Kruste verhindern, die das Besondere ausmacht.

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