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Gemista – gefüllte Paprika & Tomaten aus dem Ofen

Griechenland · mit Ofenkartoffeln · für 3 Personen
60 Minmittelvegan🥕 Kiste
👥 Wie viele essen mit?

💡 Beim Kochen: Zutaten und Schritte antippen, um sie abzuhaken.

Woher dieses Gericht kommt

Gemista heißt schlicht „die Gefüllten“ – und ist das Sommergericht Griechenlands, wenn Tomaten und Paprika auf den Märkten überquellen. Es gehört zu den Ladera, den „öligen“ Gerichten: in gutem Olivenöl geschmortes Gemüse, das die orthodoxen Fastenregeln erfüllt und deshalb traditionell komplett pflanzlich ist. In jeder Familie tobt der ewige Streit: Füllung nur mit Reis und Kräutern oder mit Hackfleisch? Die puristische Reis-Version gilt vielen als die ehrlichere. Früher trug man das Blech zum Dorfbäcker, der es nach dem Brot in der Resthitze seines Ofens garte. Gegessen werden Gemista wie fast alle Ladera lauwarm – die Griechen sind überzeugt, dass zu heißes Essen den Geschmack verdeckt.

Zutaten

  • 2 Paprika (aus der Kiste ✓)
  • 8 große Tomaten (Kiste ✓)
  • 1 Zwiebel (Kiste ✓)
  • 400 g Kartoffeln (Kiste ✓)
  • 200 g Langkornreis
  • 3 EL Pinienkerne o. Mandelstifte
  • 2 EL Rosinen
  • ½ Bund Petersilie
  • 1 EL getrockneter Oregano
  • 1 TL Zucker
  • 6 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer

Walkthrough

  1. Ofen auf 180 °C (Umluft) vorheizen. Von den 8 Tomaten und 2 Paprika Deckel abschneiden. Tomaten mit einem Löffel aushöhlen, Paprika entkernen.
  2. Das Tomaten-Innere fein hacken oder pürieren – das wird Sauce und Füllungs-Basis. Mit 1 TL Zucker und Salz würzen.
  3. Die Zwiebel fein würfeln und in 3 EL Olivenöl glasig braten. Den 200 g Reis, 3 EL Pinienkerne und 2 EL Rosinen 2 Min mitbraten.
  4. Zwei Drittel der Tomatensauce zum Reis geben, 5 Min köcheln – der Reis bleibt halb gar. Gehackte Petersilie und 1 EL Oregano unterrühren, kräftig salzen.
  5. Gemüse locker füllen (Reis quillt!), Deckel auflegen. Die 400 g Kartoffeln in Spalten schneiden und in die Lücken der Form legen.
  6. Restliche Sauce, 3 EL Olivenöl und 100 ml Wasser angießen, salzen. 40–45 Min backen, bis die Deckel leicht verkohlt sind.
  7. 10 Min ruhen lassen und lauwarm servieren – mit Brot für die Sauce.
Sternekoch-Tipp: Die Füllung nur zu zwei Dritteln einfüllen, sonst platzt das Gemüse, wenn der Reis quillt. Leicht angeröstete, fast schwarze Stellen an den Deckeln sind kein Fehler, sondern Aroma.

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