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Galettes bretonnes mit Zucchini, Tomate & Ziegenkäse

Frankreich · Bretagne · für 3 Personen
50 Mineinfach🥕 Kiste
👥 Wie viele essen mit?

💡 Beim Kochen: Zutaten und Schritte antippen, um sie abzuhaken.

Woher dieses Gericht kommt

Buchweizen kam im 15. Jahrhundert aus Asien in die Bretagne und wuchs dort, wo Weizen scheiterte: auf sauren, kargen Böden. Weil er kein Getreide, sondern ein Knöterichgewächs ist, wurde er zum „blé noir“ der Armen – und zur Grundlage der Galette, dem herzhaften Gegenstück zur süßen Crêpe. In den Crêperies von Rennes bis Quimper werden die Galettes auf einer runden Gusseisenplatte, der bilig, mit einem Holzrechen hauchdünn ausgestrichen. Der Teig braucht Ruhe: Klassisch lässt man ihn über Nacht stehen, damit der Buchweizen quillt und leicht säuerlich fermentiert. Eine Stunde genügt aber auch – und wer eine gute beschichtete Pfanne hat, braucht keine bilig.

Zutaten

  • 200 g Buchweizenmehl (Ersatz: 150 g Dinkelmehl + 50 g Weizenmehl)
  • 400 ml Wasser
  • 1 Ei (Größe M)
  • 1 TL Salz
  • 500 g Zucchini (aus der Kiste ✓)
  • 3 Tomaten (aus der Kiste ✓)
  • 1 Zwiebel (aus der Kiste ✓)
  • 150 g Ziegenkäse-Rolle (Ersatz: Feta o. Camembert)
  • 60 g Parmesan o. veg. Hartkäse, gerieben
  • 2 EL Honig o. Ahornsirup
  • 2 Zweige Thymian (o. 1 TL getrocknet)
  • 40 g Butter
  • 3 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer
  • ½ Kopf Salat als Beilage (aus der Kiste ✓)

Walkthrough

  1. Für den Teig 200 g Buchweizenmehl mit 1 TL Salz in eine Schüssel geben, 200 ml Wasser zugeben und mit dem Schneebesen 2 Min kräftig schlagen – der Teig soll zäh und glänzend sein, dabei entsteht Struktur. Dann das 1 Ei und die restlichen 200 ml Wasser einrühren. Mindestens 1 Std (gern über Nacht) abgedeckt ruhen lassen.
  2. Die 500 g Zucchini in dünne Scheiben hobeln, die Zwiebel in feine Halbringe. In 2 EL Olivenöl bei hoher Hitze 6–8 Min braten, bis die Zucchini Farbe nehmen. Salzen, pfeffern, den Thymian zugeben und beiseitestellen.
  3. Die 3 Tomaten in Scheiben schneiden und auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen – zu nasse Tomaten weichen die Galette auf.
  4. Eine beschichtete Pfanne (26–28 cm) auf mittlerer bis hoher Hitze richtig heiß werden lassen, mit etwas Butter ausstreichen. Eine kleine Schöpfkelle Teig hineingeben, die Pfanne sofort schwenken, bis der Boden dünn bedeckt ist. 2 Min backen, bis der Rand sich löst und knusprig wird, dann wenden und 30 Sek nachbacken. So 6 Galettes backen und übereinander stapeln.
  5. Zum Füllen je eine Galette in die Pfanne legen, mittig etwas Parmesan streuen, dann Zucchini, Tomatenscheiben und Ziegenkäse in Talern daraufgeben. Die vier Seiten quadratisch einschlagen, sodass die Mitte offen bleibt.
  6. Zugedeckt 2–3 Min bei mittlerer Hitze weiterbacken, bis der Käse schmilzt und der Boden knusprig ist. Mit einem Faden Honig, Pfeffer und ein paar Thymianblättchen vollenden.
  7. Sofort servieren, dazu der mit 1 EL Olivenöl, Salz und einem Spritzer Zitrone angemachte Salat. Pro Person zwei Galettes rechnen.
Sternekoch-Tipp: Buchweizenteig ist kein Crêpe-Teig: Er verträgt eine deutlich heißere Pfanne und will beim Backen in Ruhe gelassen werden. Erst wenn sich der Rand von allein hebt und leicht einrollt, ist die Galette bereit zum Wenden.

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