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Gado-Gado – javanischer Gemüseteller mit Erdnusssauce

Indonesien · Java · für 3 Personen
45 Mineinfach🥕 Kiste
👥 Wie viele essen mit?

💡 Beim Kochen: Zutaten und Schritte antippen, um sie abzuhaken.

Woher dieses Gericht kommt

„Gado-gado“ heißt auf Indonesisch ungefähr „bunt gemischt“ – und genau das ist es: ein Teller aus allem, was der Markt hergibt, verbunden durch eine warme Erdnusssauce. In Jakarta gehört das Gericht zu den fünf offiziellen Nationalgerichten und wird an Straßenständen aus dem Handwagen serviert, wo die Sauce vor den Augen der Gäste im steinernen Mörser angerührt wird. Anders als beim thailändischen Satay ist die Sauce hier gröber, säuerlicher und lebt vom Tamarinden- oder Limettensaft. Traditionell kommt Lontong dazu – in Bananenblatt gepresster Reis –, wir nehmen stattdessen Kartoffeln aus der Kiste. Wichtig ist, dass jedes Gemüse für sich gegart wird und seinen eigenen Biss behält; erst auf dem Teller darf sich alles vermischen.

Zutaten

  • 600 g Kartoffeln (aus der Kiste ✓)
  • 300 g grüne Bohnen (aus der Kiste ✓)
  • 1 Salatgurke (aus der Kiste ✓)
  • ½ Kopf Salat (aus der Kiste ✓)
  • 3 Eier (Größe M)
  • 200 g Räuchertofu o. fester Naturtofu
  • 200 g Erdnussbutter (ohne Zuckerzusatz)
  • 200 ml Kokosmilch
  • 2 EL helle Sojasauce
  • 1 Limette (Saft)
  • 1 EL brauner Zucker
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 rote Chili (o. ½ TL Chiliflocken)
  • 1 Zwiebel (aus der Kiste ✓)
  • 2 EL Röstzwiebeln
  • 3 EL neutrales Öl, Salz

Walkthrough

  1. Die 600 g Kartoffeln schälen, in 2-cm-Würfel schneiden und in Salzwasser 12–15 Min garen, bis sie weich sind. Abgießen und ausdampfen lassen.
  2. Die 3 Eier 8 Min kochen, kalt abschrecken, pellen und halbieren. Die 300 g Bohnen putzen und 5–6 Min in Salzwasser blanchieren, dann in Eiswasser abschrecken – sie sollen noch Biss haben.
  3. Den 200 g Räuchertofu in 1-cm-Scheiben schneiden, trocken tupfen und in 2 EL Öl von beiden Seiten 3–4 Min knusprig braten. Salzen und beiseitestellen.
  4. Für die Sauce 1 EL Öl in einem kleinen Topf erhitzen, die fein gehackte Zwiebel, 2 gehackte Knoblauchzehen und die Chili 3 Min anschwitzen. 200 g Erdnussbutter, 200 ml Kokosmilch, 2 EL Sojasauce, 1 EL braunen Zucker und ca. 100 ml heißes Wasser einrühren.
  5. Die Sauce 3–4 Min sanft köcheln, bis sie glänzt und dickflüssig vom Löffel läuft – falls sie zu dick wird, löffelweise Wasser nachgeben. Vom Herd nehmen und mit dem Saft der Limette abschmecken; sie muss süß, salzig und deutlich säuerlich zugleich sein.
  6. Die Gurke in dicke Halbmonde schneiden, den halben Salatkopf in breite Streifen.
  7. Auf einer großen Platte oder drei flachen Tellern Salat, Kartoffeln, Bohnen, Gurke, Tofu und Eier nebeneinander anrichten – nicht mischen. Die warme Erdnusssauce großzügig darüberlöffeln und mit 2 EL Röstzwiebeln bestreuen.
Sternekoch-Tipp: Die Sauce immer wärmer und dünner ansetzen, als sie am Ende sein soll – Erdnussbutter zieht beim Abkühlen deutlich nach. Ein Löffel heißes Kartoffelwasser statt klarem Wasser gibt zusätzlich Bindung.

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