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Focaccia mit Rosmarin, Meersalz & Olivenöl

Italien · Ligurien · 1 Blech · für 3 Personen
45 Mineinfachvegan🍞 Brot
👥 Wie viele essen mit?

💡 Beim Kochen: Zutaten und Schritte antippen, um sie abzuhaken.

Woher dieses Gericht kommt

In Ligurien ist die Focaccia – dort „fügassa“ – kein Beilagenbrot, sondern Lebensgefühl: Man isst sie zum Frühstück in den Cappuccino getunkt, als Pausensnack und abends zum Wein. Genua streitet mit jedem Nachbarort darüber, wessen Version die echte ist. Ihr Markenzeichen sind die tiefen Dellen, die mit allen zehn Fingern in den Teig gedrückt werden – in ihnen sammelt sich die „Salamoia“, eine Emulsion aus Olivenöl, Wasser und Salz, die beim Backen für die typisch glänzende, salzige Oberfläche sorgt. Der Teig ist bewusst sehr weich und feucht, fast schon flüssig – keine Sorge, genau so gehört er. Im Holzofen wird sie besonders gut, ein normales Blech im Haushaltsofen tut es aber ebenso.

Zutaten

  • 500 g Weizenmehl 550
  • 400 ml Wasser, lauwarm
  • 7 g Trockenhefe (1 Pck.)
  • 12 g Salz + 1 TL Zucker
  • 8 EL Olivenöl
  • 2 Zweige Rosmarin
  • 1 TL grobes Meersalz
  • optional: 150 g Kirschtomaten o. eine Handvoll Oliven

Walkthrough

  1. 7 g Hefe und 1 TL Zucker in 400 ml lauwarmem Wasser lösen. Mit 500 g Mehl und 12 g Salz zu einem sehr weichen, klebrigen Teig verrühren – nicht erschrecken, er soll so.
  2. 2 EL Olivenöl darübergeben und den Teig abgedeckt 1½ Std gehen lassen; dabei nach 30 und 60 Min mit nasser Hand je viermal im Behälter falten.
  3. Ein Blech großzügig mit 3 EL Olivenöl einölen, Teig daraufkippen und mit geölten Fingern sanft Richtung Ränder schieben. 30 Min entspannen lassen (zieht er sich zusammen, einfach warten).
  4. Ofen auf 230 °C (o. Holzofen, mittelheiße Zone) vorheizen. Für die Salamoia 3 EL Olivenöl, 3 EL Wasser und 1 TL grobes Meersalz verschütteln.
  5. Mit allen zehn Fingern tiefe Dellen bis fast zum Blech in den Teig drücken, die Salamoia darübergießen, Rosmarinnadeln (und optional Kirschtomaten) in die Dellen drücken.
  6. 18–22 Min goldbraun backen. Lauwarm in Stücke schneiden – und mindestens ein Stück direkt am Blech essen, das ist ligurisches Gesetz.
Sternekoch-Tipp: Die Dellen müssen tief sein – zaghafte Grübchen verschwinden beim Aufgehen. Und die Öl-Wasser-Salz-Lake ist kein Fehler im Rezept, sondern DER Trick: Sie hält die Kruste saftig und macht die Oberfläche glasig-golden.

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