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Fattoush mit knusprigen Ofen-Kichererbsen & Sumach

Libanon · Levante · für 3 Personen
35 Mineinfachvegan🥕 Kiste
👥 Wie viele essen mit?

💡 Beim Kochen: Zutaten und Schritte antippen, um sie abzuhaken.

Woher dieses Gericht kommt

Fattoush gehört zu den „Arme-Leute-Gerichten“ der Levante, den sogenannten fattat: Statt altbackenes Fladenbrot wegzuwerfen, röstet man es und mischt es unter den Salat, wo es Öl, Zitrone und Tomatensaft aufsaugt. Aus Beirut kennt man ihn als festen Bestandteil jeder Mezze-Tafel, gleich neben Tabbouleh und Hummus – und im Ramadan steht er auf fast jedem Iftar-Tisch. Sein Charakter kommt vom Sumach, den getrockneten und gemahlenen Beeren des Gewürzsumachstrauchs, die eine fruchtige Säure mitbringen, wie Zitrone sie nie hinbekommt. Traditionell wird das Brot gerissen und nicht geschnitten, damit die unregelmäßigen Kanten mehr Dressing aufnehmen. Mit knusprig gebackenen Kichererbsen wird aus der Beilage ein vollwertiges Abendessen – leicht genug für einen Spätsommerabend, sättigend genug als Hauptgericht.

Zutaten

  • 1 Kopf Romana- o. Kopfsalat (aus der Kiste ✓)
  • 1 Salatgurke (aus der Kiste ✓)
  • 4 Tomaten (aus der Kiste ✓)
  • 2 Paprika (aus der Kiste ✓)
  • 1 rote Zwiebel o. normale Zwiebel (aus der Kiste ✓)
  • 2 Fladenbrote (o. 4 Pitabrote)
  • 1 Dose Kichererbsen (400 g, Abtropfgewicht ca. 240 g)
  • 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
  • 1 TL geräuchertes Paprikapulver
  • 2 TL Sumach (Ersatz: Abrieb 1 Zitrone + 1 TL Paprikapulver)
  • 1 Zitrone (Saft)
  • 1 EL Granatapfelsirup (Ersatz: 1 EL Balsamico + 1 TL Ahornsirup)
  • 1 Knoblauchzehe
  • ½ Bund glatte Petersilie
  • ½ Bund Minze
  • 7 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer

Walkthrough

  1. Ofen auf 220 °C Umluft vorheizen. Die Dose Kichererbsen (400 g) abgießen, gut abbrausen und auf einem Küchentuch richtig trocken tupfen – nasse Kichererbsen werden nie knusprig.
  2. Kichererbsen mit 2 EL Olivenöl, 1 TL Kreuzkümmel, 1 TL geräuchertem Paprikapulver und Salz mischen, auf ein Blech geben und 18–20 Min rösten, nach der Hälfte einmal durchschütteln.
  3. Die 2 Fladenbrote in mundgerechte Stücke reißen, mit 2 EL Olivenöl und etwas Salz mischen und die letzten 7–8 Min auf einem zweiten Blech mitrösten, bis sie goldbraun und hart sind. Danach auskühlen lassen.
  4. Für das Dressing 1 Knoblauchzehe fein reiben und mit dem Saft der Zitrone, 1 EL Granatapfelsirup, 2 TL Sumach, 3 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer in einem Glas kräftig schütteln.
  5. Den Salatkopf in breite Streifen schneiden, die Gurke längs halbieren, entkernen und in dicke Halbmonde schneiden. 4 Tomaten in Spalten, 2 Paprika in Streifen, die Zwiebel in hauchdünne Ringe. Zwiebelringe 5 Min im Dressing ziehen lassen – das nimmt die Schärfe.
  6. Petersilie und Minze grob hacken. Alles Gemüse mit den Kräutern in einer großen Schüssel locker mischen, Dressing daruntergeben und mit den Händen (nicht mit der Zange) durchheben.
  7. Erst direkt vor dem Servieren Brotstücke und Kichererbsen untermischen, mit etwas Sumach überstäuben und sofort auf den Tisch bringen – so bleibt der Crunch erhalten.
Sternekoch-Tipp: Salz zieht Wasser: Tomaten und Gurke separat 10 Min gesalzen abtropfen lassen und den austretenden Saft ins Dressing rühren. Der Salat bleibt knackig, das Dressing bekommt gratis Tomatenaroma.

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