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Fasolakia Ladera – griechische Bohnen in Tomate mit Feta & Zitrone

Griechenland · mit Fladenbrot · für 3 Personen
45 Mineinfach🥕 Kiste
👥 Wie viele essen mit?

💡 Beim Kochen: Zutaten und Schritte antippen, um sie abzuhaken.

Woher dieses Gericht kommt

„Ladera“ – „die Öligen“ – nennt man in Griechenland jene Gerichte, in denen Gemüse in Olivenöl und Tomate ganz langsam bis zur Süße geschmort wird. Traditionell gehören sie zu den nistisima, den Fasten-Gerichten der orthodoxen Küche, und sind gerade deshalb an sonnigen Sommertagen so beliebt: satt, aber leicht. Fasolakia, die grünen Bohnen der Bauernmärkte, werden dabei nicht knackig gegart wie in Frankreich, sondern absichtlich weich – so nehmen sie Öl und Kräuter auf und schmecken lauwarm am besten. Serviert wird das Ganze in Athen wie in Kalamata mit dickem Feta, einer Zitrone und Brot zum Auftunken. „Ein Ladera darf nicht schwimmen, es muss glänzen“, sagt man dort – die Sauce muss zu Öl-Emulsion einreduzieren, nicht zu Suppe werden.

Zutaten

  • 500 g grüne Bohnen (aus der Kiste ✓)
  • 2 Zwiebeln
  • 3 Knoblauchzehen
  • 1 Dose gehackte Tomaten (400 g)
  • 2 reife Tomaten (frisch, ca. 300 g)
  • 1 EL Tomatenmark
  • 1 TL Zucker
  • 1 TL getrockneter Oregano
  • 1 Lorbeerblatt
  • 1 Zitrone (Saft + Spalten)
  • ½ Bund glatte Petersilie
  • 200 g Feta
  • 1 Fladenbrot o. Bauernbrot
  • 6 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer

Walkthrough

  1. Die 500 g Bohnen putzen und in 4-cm-Stücke schneiden. Die 2 Zwiebeln in feine Halbringe, die 3 Knoblauchzehen in Scheiben schneiden. Die 2 frischen Tomaten grob würfeln.
  2. In einem weiten Topf 6 EL Olivenöl erwärmen – nicht zu heiß, es soll nur simmern. Zwiebeln 6–7 Min glasig schmoren, dann Knoblauch und 1 EL Tomatenmark 1 Min mitrösten.
  3. Die frischen Tomatenwürfel und die Dose gehackte Tomaten (400 g) zugeben, 1 TL Zucker, 1 TL Oregano, 1 Lorbeerblatt, Salz und Pfeffer einrühren.
  4. Die Bohnen unterrühren und 200 ml Wasser angießen – die Bohnen sollen knapp bedeckt sein. Halb zugedeckt bei kleiner Hitze 25–30 Min schmoren, gelegentlich umrühren, bis die Bohnen weich sind und die Sauce leicht sirupartig glänzt.
  5. Vom Herd nehmen, Lorbeer entfernen, mit dem Saft einer halben Zitrone und der gehackten Petersilie abschmecken.
  6. Auf einer Platte anrichten, den 200 g Feta grob darüberbröseln, mit den restlichen Zitronenspalten und Brot servieren – lauwarm schmeckt es sogar besser als heiß.
Sternekoch-Tipp: „Latholemono“ ist der Griechen-Trick am Ende: 2 EL Olivenöl mit dem Zitronensaft in eine Tasse geben, kräftig schlagen und über das Gericht träufeln – das gibt den letzten Glanz und die charakteristische Ladera-Emulsion.

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