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Dinkel-Körnerbrot – das ehrliche Feierabendbrot

Deutschland · 1 Kastenbrot · für 3 Personen
75 Mineinfachvegan🍞 Brot
👥 Wie viele essen mit?

💡 Beim Kochen: Zutaten und Schritte antippen, um sie abzuhaken.

Woher dieses Gericht kommt

Deutschland ist Weltmeister im Brot – über 3.000 eingetragene Sorten führt das Brotregister, und die UNESCO adelte die deutsche Brotkultur 2014 als immaterielles Kulturerbe. Das dunkle, saatenschwere Körnerbrot ist dabei so etwas wie die Seele der deutschen Abendbrot-Tradition: eine Scheibe, gute Butter, fertig. Dieses Rezept ist ein sogenanntes Rührbrot – es wird nicht geknetet, nicht geformt, sondern schlicht zusammengerührt und in die Kastenform gefüllt; selbst Back-Anfänger können hier nichts falsch machen. Der Dinkel, das Lieblingsgetreide Hildegards von Bingen, bringt sein nussiges Aroma mit, der Schuss Essig hält die Krume tagelang frisch. Ein Brot wie ein Handschlag: unkompliziert und verlässlich.

Zutaten

  • 500 g Dinkelmehl 630 (o. halb Vollkorn)
  • 150 g Kernemix (Sonnenblumen-, Kürbiskerne, Leinsamen, Sesam)
  • 420 ml Wasser, lauwarm
  • 7 g Trockenhefe (1 Pck.)
  • 12 g Salz
  • 2 EL Essig
  • 1 TL Honig o. Zuckerrübensirup
  • Butter o. Öl für die Form; 2 EL Kerne zum Bestreuen

Walkthrough

  1. 2 EL vom Kernemix beiseitelegen, den Rest (ca. 130 g) in einer trockenen Pfanne 3–4 Min duftend rösten – das verdoppelt das Aroma.
  2. 7 g Hefe und 1 TL Honig in 420 ml lauwarmem Wasser lösen.
  3. 500 g Dinkelmehl, 12 g Salz, die gerösteten Kerne, das Hefewasser und 2 EL Essig mit einem Kochlöffel 1–2 Min zu einem zähen, klebrigen Teig verrühren – kneten ist nicht nötig.
  4. Eine Kastenform (ca. 25 cm) fetten, Teig einfüllen, glatt streichen, mit Wasser bepinseln und mit den restlichen 2 EL Kernen bestreuen.
  5. Abgedeckt 45–60 Min gehen lassen, bis der Teig knapp unter dem Formrand steht. Ofen rechtzeitig auf 200 °C vorheizen.
  6. 50–60 Min backen; nach 40 Min aus der Form nehmen und ohne Form fertig backen, damit die Seiten Kruste bekommen. Klopftest: klingt es hohl, ist es fertig. Komplett auskühlen lassen.
Sternekoch-Tipp: Dinkel verzeiht weniger als Weizen: nicht überkneten und nicht übergaren, sonst wird die Krume trocken. Das Rühren von Hand ist hier tatsächlich die Profi-Methode – und der Essig ihr bester Freund.

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