← Zur Übersicht
🍅

Sizilianische Caponata mit Burrata & geröstetem Ciabatta

Italien · Sizilien · für 3 Personen
45 Minmittel
👥 Wie viele essen mit?

💡 Beim Kochen: Zutaten und Schritte antippen, um sie abzuhaken.

Woher dieses Gericht kommt

Die Caponata ist Siziliens Geschichte auf einem Teller. Die Aubergine brachten die Araber im 9. Jahrhundert auf die Insel, ebenso die Vorliebe für Agrodolce – jene süß-saure Balance aus Essig, Zucker und Rosinen, die das Gericht bis heute prägt. Der Legende nach stand die Caponata einst mit teurem Fisch auf den Tafeln des Adels; das Volk ersetzte ihn kurzerhand durch die günstige Aubergine und schuf damit das eigentliche Meisterwerk. Auf Sizilien gibt es angeblich so viele Caponata-Rezepte wie Kirchtürme – jede Familie verteidigt ihres, mal mit Mandeln, mal mit Kakao, immer mit Streit am Tisch. Gegessen wird sie nie kochend heiß, sondern lauwarm oder kalt, gern am Tag danach, wenn sich die Aromen versöhnt haben. Die kühle Burrata aus Apulien ist die moderne, cremige Antwort auf all die süß-saure Wucht darunter.

Zutaten

  • 2 mittelgroße Auberginen
  • 4–5 Stangen Staudensellerie
  • 2 rote Zwiebeln
  • 375 g Kirschtomaten
  • 600 g gehackte Tomaten (1½ Dosen)
  • 75 g grüne Oliven
  • 3 EL Kapern
  • 45 g Rosinen
  • 45 g Pinienkerne o. Mandeln
  • 4–5 EL Essig + 1½ EL Zucker
  • 1 Prise Zimt
  • 2 Burrata (à 150 g)
  • 1 großes Ciabatta
  • Basilikum, Olivenöl, Salz

Walkthrough

  1. Die 45 g Rosinen in 4–5 EL Essig einweichen. Die 45 g Pinienkerne in der trockenen Pfanne goldbraun rösten, beiseitestellen.
  2. Die 2 Auberginen in 2-cm-Würfel schneiden. In 4 EL Olivenöl portionsweise bei hoher Hitze rundum goldbraun braten (nicht drängeln in der Pfanne!), salzen, herausnehmen.
  3. Die 4–5 Selleriestangen in ½-cm-Scheiben, die 2 roten Zwiebeln in Streifen schneiden. In 1½ EL Olivenöl 5 Min anbraten.
  4. Die 375 g halbierten Kirschtomaten und die gehackten Tomaten (600 g) zugeben, 10 Min offen einköcheln.
  5. 75 g Oliven (halbiert), 3 EL Kapern, die Rosinen samt Essig, 1½ EL Zucker und 1 Prise Zimt einrühren. 5 Min köcheln – süß-sauer-salzig ausbalancieren, nachjustieren.
  6. Auberginen unterheben und nur noch 2–3 Min erwärmen, damit sie nicht zerfallen. Vom Herd nehmen und mindestens 10 Min lauwarm abkühlen lassen.
  7. Das Ciabatta in Scheiben schneiden, mit Olivenöl bestreichen und rösten.
  8. Caponata anrichten, die 2 Burrata aufreißen und daraufsetzen, mit Pinienkernen, Basilikum und gutem Olivenöl vollenden.
Sternekoch-Tipp: Caponata isst man in Sizilien nie kochend heiß – lauwarm verbinden sich die süß-sauren Aromen erst richtig. Ruhig mittags vorkochen, abends genießen.

Deine Bewertung