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Bún Chay – vietnamesischer Reisnudel-Salat mit Zitronengras-Tofu

Vietnam · Hanoi · für 3 Personen
40 Mineinfachvegan🥕 Kiste
👥 Wie viele essen mit?

💡 Beim Kochen: Zutaten und Schritte antippen, um sie abzuhaken.

Woher dieses Gericht kommt

Bún ist Vietnams große Nudel-Salat-Familie – kalte Reisnudeln in einer Schüssel, obenauf Kraut, Kräuter, gebratenes Etwas, dazu ein süß-saurer Dressing-Sud, den man am Ende einfach dazuschüttet. Die Version „chay“ (vegetarisch) stammt aus der buddhistischen Klosterküche, wo an bestimmten Mondtagen fleischlos gekocht wird – und ist heute ein Straßenessen für alle. Der Clou ist der Kontrast: kalte Nudeln, warme knusprige Tofuwürfel, kühle Gurke, säuerlich-scharfe Pickle, ein Berg frischer Kräuter. Ein perfektes Sommer-Abendessen ohne Herdhitze – nur der Tofu brutzelt kurz.

Zutaten

  • 250 g Reisnudeln, dünn (Rewe/Asia; Ersatz: Vermicelli)
  • 400 g Tofu natur, gepresst
  • 2 Karotten (aus der Kiste ✓)
  • 1 Rettich, ca. 250 g (Kiste ✓)
  • 1 Gurke (Kiste ✓)
  • 2 Tomaten (Kiste ✓)
  • 1 Stange Zitronengras (Rewe TK; Ersatz: 2 TL Zitronengraspaste)
  • 50 g Erdnüsse, geröstet & grob gehackt
  • 1 Bund Koriander (o. Petersilie)
  • ½ Bund Minze
  • 6 EL helle Sojasauce
  • 4 EL Limettensaft (ca. 2 Limetten)
  • 3 EL Reisessig
  • 3 EL Zucker
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 rote Chili (o. 1 TL Chiliflocken)
  • 4 EL neutrales Öl, 1 EL Sesamöl, Salz

Walkthrough

  1. Für das Pickle die 2 Karotten und den 1 Rettich schälen und in feine Stifte oder auf der groben Reibe raspeln. Mit 1 TL Salz, 2 EL Reisessig und 1 EL Zucker mischen, 15 Min ziehen lassen und den Saft abgießen.
  2. Für das Dressing (Nuoc Cham chay) 6 EL Sojasauce, 4 EL Limettensaft, 1 EL Reisessig, 2 EL Zucker, den fein gehackten Knoblauch und die feingehackte Chili verrühren. Mit 4 EL Wasser aufgießen – es soll wie eine Suppe schmecken: süß, salzig, sauer, scharf.
  3. Den 400 g Tofu trocken tupfen und in 2 cm Würfel schneiden. Die 1 Stange Zitronengras außen von harten Blättern befreien und den zarten Kern sehr fein hacken.
  4. 4 EL Öl in einer Pfanne heiß werden lassen und die Tofuwürfel in 8–10 Min rundum kross braten. Zum Schluss Zitronengras und 1 EL Sojasauce angießen, glasieren und 1 EL Sesamöl unterschwenken.
  5. 250 g Reisnudeln nach Packung 3–4 Min in heißem Wasser einweichen, kalt abschrecken und abtropfen lassen.
  6. Die 1 Gurke in Halbmonde schneiden, die 2 Tomaten in Spalten, die Kräuter grob zupfen.
  7. In tiefen Schalen anrichten: Nudeln zuerst, dann Gurke, Tomate, Karotten-Rettich-Pickle, Tofu obendrauf, viele Kräuter, 50 g Erdnüsse darüber streuen. Dressing separat reichen – jeder gießt sich selbst ⅓ der Schüssel dazu und mischt kräftig durch.
Sternekoch-Tipp: Nie das Dressing schon vorher in die Schüssel geben – die Nudeln saugen es sofort auf und werden matschig. In Vietnam kommt es immer separat auf den Tisch, damit jeder frisch mischt und der Kräuterberg bis zum letzten Bissen frisch bleibt.

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