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Blaubeer-Clafoutis

Name: Blaubeer-Clafoutis
Prep time: 10 min
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 3 Portionen
Cuisine: Französisch
Ingredients: 250 g Blaubeeren (aus der Kiste ✓); 3 Eier; 250 ml Milch; 80 g Zucker; 60 g Mehl; 1 Pck. Vanillezucker; 1 EL Butter (für die Form); 1 Prise Salz; 2 EL Puderzucker zum Bestäuben

Frankreich · Dessert · für 3 Personen

45 Mineinfach🍰 Dessert🥕 Kiste

👥 Wie viele essen mit?

💡 Beim Kochen: Zutaten und Schritte antippen, um sie abzuhaken.

Woher dieses Gericht kommt

Der Clafoutis stammt aus dem Limousin, dem grünen Herzen Frankreichs, und sein Name kommt vom okzitanischen „clafir“ – füllen: Früchte, großzügig mit einem Eierteig übergossen. Das Original wird mit dunklen Kirschen gebacken, und zwar mitsamt der Kerne – die Puristen schwören, dass erst der Kern das feine Bittermandelaroma abgibt, worüber Frankreich seit Generationen leidenschaftlich streitet. Streng genommen heißt jede Variante mit anderen Früchten „Flaugnarde“, aber außerhalb des Limousin nimmt das niemand mehr so genau. Erfunden wurde er als Bauern-Dessert aus dem, was Hof und Garten hergaben: Eier, Milch, Mehl, Früchte. Serviert wird er lauwarm und leicht eingesunken – das gehört so und ist kein Backunfall.

Zutaten

250 g Blaubeeren (aus der Kiste ✓)
3 Eier
250 ml Milch
80 g Zucker
60 g Mehl
1 Pck. Vanillezucker
1 EL Butter (für die Form)
1 Prise Salz
2 EL Puderzucker zum Bestäuben

Walkthrough

Ofen auf 180 °C vorheizen. Eine flache Auflaufform (ca. 26 cm) mit 1 EL Butter großzügig fetten und mit 1 EL vom Zucker ausstreuen.
Die 3 Eier mit dem restlichen Zucker, 1 Pck. Vanillezucker und 1 Prise Salz verquirlen.
60 g Mehl einrühren, dann die 250 ml Milch nach und nach zugeben – es entsteht ein dünner, glatter Teig wie für Crêpes. 10 Min ruhen lassen.
Die 250 g Blaubeeren (verlesen und trocken) in der Form verteilen.
Den Teig vorsichtig über die Beeren gießen und 30–35 Min backen, bis der Clafoutis goldgelb aufgegangen und in der Mitte gerade fest ist.
10 Min abkühlen lassen – er sinkt dabei etwas ein, das gehört so. Mit 2 EL Puderzucker bestäuben und lauwarm servieren.

Sternekoch-Tipp: Der Teig soll wirklich dünn sein – Clafoutis ist ein Flan, kein Kuchen. Lauwarm mit einem Löffel kalter Sahne oder Vanilleeis ist er unschlagbar.