← Zur Übersicht
🫐

Blaubeer-Buchteln mit Vanillesauce

Österreich · Wien · Dessert · für 3 Personen
100 Minmittel🍰 Dessert🥕 Kiste
👥 Wie viele essen mit?

💡 Beim Kochen: Zutaten und Schritte antippen, um sie abzuhaken.

Woher dieses Gericht kommt

Buchteln – auch „Wuchteln“ oder „Rohrnudeln“ – sind seit dem 18. Jahrhundert der süße Trost Alt-Wiens. In der berühmten „Buchtelbeisl“ des k. u. k. Hofrats Josef Roth am Fleischmarkt lagen sie noch um Mitternacht warm im Rohr, wenn die Kaffeehäuser schlossen – Roth soll sie regelmäßig „als letzten Trost“ bestellt haben. Klassisch werden sie mit Powidl gefüllt; im Sommer nehmen die Wiener aber gern die Beeren, die gerade auf den Naschmarkt kommen. Der lockere Germteig (Hefeteig) mit viel Butter und Milch wird zart wie Wolken, wenn er richtig gegangen ist. Serviert werden Buchteln immer mit Vanillesauce – kalt, warm, oder ganz stilecht in eine Suppentasse gedippt, wie die alten Wiener sagten.

Zutaten

  • 400 g Mehl (Type 550)
  • 60 g Zucker
  • ½ Würfel frische Hefe (21 g) o. 1 Pck. Trockenhefe
  • 200 ml Milch, lauwarm
  • 60 g Butter, geschmolzen (für den Teig)
  • 2 Eigelb
  • 1 Pck. Vanillezucker
  • 1 Zitrone (Abrieb)
  • 1 Prise Salz
  • 300 g Blaubeeren (aus der Kiste ✓)
  • 60 g Puderzucker
  • 40 g Butter, geschmolzen (zum Bestreichen)
  • 500 ml Milch (für die Sauce)
  • 100 ml Sahne
  • 2 Eigelb (für die Sauce)
  • 50 g Zucker (für die Sauce)
  • 1 Pck. Vanillezucker (für die Sauce; o. 1 Vanilleschote)
  • 2 TL Speisestärke
  • Butter für die Form

Walkthrough

  1. 200 ml Milch lauwarm erwärmen, 60 g Zucker und die zerbröselte Hefe darin auflösen. 10 Min stehen lassen, bis es leicht schäumt.
  2. 400 g Mehl in eine Schüssel geben, mit 1 Prise Salz, dem Abrieb der Zitrone, 1 Pck. Vanillezucker mischen. Hefe-Milch, 60 g geschmolzene Butter und die 2 Eigelb zugeben und in der Küchenmaschine 8 Min zu einem seidigen, weichen Teig kneten (er soll sich vom Schüsselrand lösen, aber am Boden noch leicht kleben).
  3. Teig abgedeckt an einem warmen Ort 60 Min gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
  4. Eine Auflaufform (ca. 22×22 cm) mit Butter einfetten. Den Teig auf leicht bemehlter Fläche in 12 gleich große Stücke teilen, jedes flach drücken.
  5. Je 1 gehäuften TL Blaubeeren in die Mitte geben, den Teig darum zu einer Kugel zusammenziehen und die Naht gut verschließen (sonst laufen die Beeren aus). Naht nach unten dicht an dicht in die Form setzen.
  6. Die Buchteln mit 40 g geschmolzener Butter bestreichen und weitere 20 Min gehen lassen. Ofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
  7. 25–30 Min goldbraun backen. Nach dem Backen dick mit 60 g Puderzucker bestäuben – heiß aus dem Rohr am schönsten.
  8. Für die Vanillesauce 500 ml Milch und 100 ml Sahne mit 1 Pck. Vanillezucker aufkochen. 2 Eigelb, 50 g Zucker und 2 TL Speisestärke verrühren, mit einem Schuss der heißen Milch temperieren, dann in den Topf zurückgießen und unter Rühren bei kleiner Hitze 2–3 Min zur seidigen Sauce ziehen (nicht kochen). Warm oder kalt zu den Buchteln reichen.
Sternekoch-Tipp: Buchteln müssen richtig gehen dürfen – zweimal, und beim zweiten Mal in der Form dicht an dicht. Nur so kleben sie beim Backen aneinander und lassen sich später zart wie Wolken „auseinanderreißen“. Wer will, würfelt eine kalte Butterflocke zwischen zwei Buchteln – schmilzt beim Backen und macht sie noch saftiger.

Deine Bewertung