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Bang-Bang-Brokkoli mit gebratenem Wok-Reis

China · Sichuan-Fusion · für 3 Personen
40 Mineinfach🥕 Kiste
👥 Wie viele essen mit?

💡 Beim Kochen: Zutaten und Schritte antippen, um sie abzuhaken.

Woher dieses Gericht kommt

„Bang Bang“ heißt in der Sichuan-Küche eigentlich das Klopfgeräusch, mit dem man Hühnerfleisch weichhämmert – das berühmte Bang Bang Ji vom Straßenstand in Chengdu. Der Name blieb, das Konzept wanderte: In Nordamerika wurde daraus die inzwischen kultige „Bang Bang Sauce“, süß-scharf-nussig, aus Mayo, Sweet Chili und Sriracha. Auf knusprig frittiertem Brokkoli funktioniert sie so gut, dass sie längst ihr eigenes Leben führt – von Vancouver bis Berlin. Dazu ein einfacher Wok-Reis mit Ei und Frühlingszwiebeln nach dem Rezept jedes chinesischen Straßenimbiss: gestern gekochter Reis, hohe Hitze, kaum Zutaten. So wird aus 1 Brokkoli ein Teller, der süchtig macht.

Zutaten

  • 1 Brokkoli, ca. 500 g (aus der Kiste ✓)
  • 6 EL Speisestärke
  • 4 EL Mehl
  • 150 ml kaltes Wasser
  • 3 EL Mayonnaise
  • 3 EL Sweet Chili Sauce
  • 1 TL Sriracha (o. 1 TL Sambal Oelek)
  • 1 TL Reisessig
  • 1 TL Sojasauce
  • 300 g Jasminreis (am Vortag gekocht, ausgekühlt)
  • 2 Eier
  • 3 Frühlingszwiebeln (o. 1 Bund Schnittlauch)
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 daumengroßes Stück Ingwer
  • 3 EL Sojasauce (für den Reis)
  • 1 TL Sesamöl
  • 1 TL Sesam
  • Öl zum Frittieren + 2 EL neutrales Öl für den Wok, Salz

Walkthrough

  1. Zuerst den Reis vorbereiten: 300 g Jasminreis am Vortag (oder mindestens 3 Std vor dem Kochen) mit 330 ml Wasser und 1 Prise Salz kochen, danach im Kühlschrank vollständig auskühlen lassen – nur so klumpt er in der Pfanne nicht.
  2. Den 1 Brokkoli in kleine Röschen teilen (Strunk schälen und ebenfalls in Stücke – schmeckt großartig). Trocken tupfen.
  3. Für die Bang-Bang-Sauce 3 EL Mayo, 3 EL Sweet Chili Sauce, 1 TL Sriracha, 1 TL Reisessig und 1 TL Sojasauce verrühren. Beiseitestellen.
  4. Für den Teig 6 EL Speisestärke, 4 EL Mehl, 150 ml kaltes Wasser und 1 TL Salz glattrühren. In einem Topf o. Wok Öl auf 175 °C erhitzen (ca. 3 cm hoch; ein Holzstäbchen sprudelt sofort).
  5. Brokkoli-Röschen einzeln durch den Teig ziehen und in Portionen 3–4 Min goldbraun frittieren, auf Küchenpapier abtropfen.
  6. Für den Reis Frühlingszwiebeln in feine Ringe, 2 Knoblauchzehen und den daumengroßen Ingwer fein hacken. Die 2 Eier verquirlen.
  7. In einer weiten Pfanne o. Wok 2 EL Öl stark erhitzen. Eier hineingießen und 30 Sek stocken lassen, dann grob zerteilen und an den Rand schieben. Knoblauch, Ingwer und weiße Frühlingszwiebel-Teile 30 Sek anbraten.
  8. Den kalten Reis dazu, mit dem Wender pressen und wenden, 3 Min bei hoher Hitze rösten. 3 EL Sojasauce und 1 TL Sesamöl angießen, grünes Frühlingszwiebel-Grün und 1 TL Sesam unterheben.
  9. Reis in Schalen füllen, den frittierten Brokkoli darauf, großzügig mit der Bang-Bang-Sauce beträufeln und mit dem restlichen Frühlingszwiebel-Grün bestreuen.
Sternekoch-Tipp: Der Reis muss kalt und trocken sein – frisch gekochter Reis wird in der Pfanne pampig. Chinesische Wok-Köche schwören: „Fried rice starts yesterday.“ Also am Vorabend kochen und ausbreitend abkühlen, dann klebt er nicht.

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