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Banana Split „1904“ mit gebrannten Pfirsich-Fächern

USA · Pennsylvania · Dessert · für 3 Personen
25 Mineinfach🍰 Dessert🥕 Kiste
👥 Wie viele essen mit?

💡 Beim Kochen: Zutaten und Schritte antippen, um sie abzuhaken.

Woher dieses Gericht kommt

1904 setzt der junge Pharmaziehelfer David Strickler in seiner Apotheke in Latrobe, Pennsylvania, eine längs halbierte Banane in eine schmale Glas-Schüssel, legt drei Kugeln Eis darauf und übergießt das Ganze mit drei Saucen – Schokolade, Erdbeere, Ananas. Sein „Banana Split“ verkauft sich für 10 Cents und wird über die nächste Jahrhunderthälfte zum berühmtesten Diner-Dessert der Welt. Im Original gehören dazu auch Sahne, gehackte Nüsse und Cocktailkirschen; Strickler bestand zeitlebens auf drei Saucen. Wir folgen der Legende, machen die Erdbeersauce aber „à la moderne“ aus gebrannten Pfirsichen – ein saisonaler Sommer-Twist, den auch Escoffier gefallen hätte.

Zutaten

  • 3 reife Bananen (aus der Kiste ✓)
  • 2 Pfirsiche (aus der Kiste ✓)
  • 2 EL Butter
  • 2 EL brauner Zucker
  • 1 EL Zitronensaft
  • 1 Pck. Vanillezucker
  • 500 ml Vanilleeis
  • 100 g Zartbitterschokolade
  • 50 ml Sahne (für die Schokosauce)
  • 200 ml Sahne (für die Schlagsahne)
  • 1 TL Puderzucker
  • 40 g Erdnüsse o. gehackte Mandeln, geröstet
  • 6 Cocktailkirschen (optional; Rewe/Aldi Konservenregal)
  • 2 EL Ahornsirup o. Honig

Walkthrough

  1. Die 2 Pfirsiche halbieren, entsteinen und jede Hälfte in 5 Fächerspalten schneiden.
  2. In einer Pfanne 2 EL Butter aufschäumen, 2 EL braunen Zucker und 1 Pck. Vanillezucker einrühren. Pfirsichspalten hineingeben und 3–4 Min bei mittlerer Hitze sanft karamellisieren, dabei ein-, zweimal wenden. Mit 1 EL Zitronensaft und 2 EL Ahornsirup ablöschen, 30 Sek reduzieren. Vom Herd, lauwarm abkühlen lassen.
  3. Für die Schokosauce 100 g Zartbitterschokolade grob hacken. 50 ml Sahne aufkochen, vom Herd nehmen, Schokolade einrühren, bis sie glatt und glänzend ist.
  4. 200 ml Sahne mit 1 TL Puderzucker steif schlagen.
  5. 40 g Erdnüsse in einer trockenen Pfanne kurz golden anrösten und grob hacken.
  6. Die 3 Bananen schälen und jeweils der Länge nach halbieren. Pro Person eine Banane längs in eine flache, längliche Schale legen.
  7. Zwischen die Bananenhälften pro Person 3 kleine Kugeln Vanilleeis setzen. Die karamellisierten Pfirsichspalten fächerartig zwischen den Eiskugeln verteilen.
  8. Großzügig die warme Schokosauce über die Eiskugeln fließen lassen. Sahne-Rosetten dazwischen setzen, mit gerösteten Erdnüssen bestreuen und je eine Cocktailkirsche obenauf – Diner-Style.
Sternekoch-Tipp: Die Bananen kurz vor dem Servieren aufschneiden – sie werden sonst braun. Und das Eis auf gekühlten Tellern anrichten: Strickler servierte 1904 in Eis-gefüllten Schalen, damit „nichts unterwegs zerläuft“. Ein Trick, der bis heute Gold wert ist.

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