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Aviyal – Kokos-Kohlrabi-Curry aus Kerala

Indien · Kerala · für 3 Personen
40 Mineinfachvegan🥕 Kiste
👥 Wie viele essen mit?

💡 Beim Kochen: Zutaten und Schritte antippen, um sie abzuhaken.

Woher dieses Gericht kommt

Aviyal ist das Herzstück des Sadya, des traditionellen Bankettessens auf Bananenblatt in Kerala – serviert zu Hochzeiten, Onam-Fest und Sonntagsmittag. Die Legende erzählt, dass es der Pandava-Prinz Bhima im Exil erfand, als er als Koch getarnt war und mit Küchenresten improvisieren musste: alles Gemüse zusammen, dazu Kokosnuss aus dem Garten und ein Schluck saure Buttermilch. Das ist bis heute die Regel – „aviyal“ heißt wörtlich „gekocht mit vielen Gemüsen“. Jedes Stück bleibt bissfest, jedes Gemüse schmeckt nach sich selbst; die geriebene Kokosnuss mit Kreuzkümmel und grüner Chili bindet alles zu einer sanft würzigen Sauce. Cremig-mild, mit Reis genau die Ruhe, die man nach einem heißen Tag braucht.

Zutaten

  • 1 großer Kohlrabi (aus der Kiste ✓)
  • 3 Karotten (Kiste ✓)
  • 400 g Kartoffeln, festkochend (Kiste ✓)
  • 100 g grüne Bohnen (optional; Rest aus der Kiste)
  • 100 g Kokosraspel (Aldi/Rewe)
  • 1 TL Kreuzkümmel-Samen
  • 2 grüne Chilis (o. 1 TL Chiliflocken)
  • 1 TL Kurkuma
  • 300 g Naturjoghurt (vegan: Sojajoghurt)
  • 15 Curryblätter (Asia; Ersatz: 1 Lorbeerblatt + 1 TL getr. Curryblätter)
  • 2 EL Kokosöl (o. neutrales Öl)
  • 300 g Basmatireis
  • Salz

Walkthrough

  1. Den 300 g Basmatireis in kaltem Wasser waschen, mit 450 ml Wasser und 1 TL Salz aufsetzen und nach Packung 12 Min garen, 5 Min ruhen lassen.
  2. Den 1 Kohlrabi schälen und in 3 cm lange, fingerdicke Stifte schneiden. Genauso die 3 Karotten und die 400 g Kartoffeln – Aviyal lebt vom einheitlichen Zuschnitt.
  3. Die 100 g Bohnen putzen und in 3 cm lange Stücke schneiden.
  4. Alles Gemüse in einen weiten Topf geben, mit 200 ml Wasser, 1 TL Kurkuma und 1 TL Salz aufsetzen, zugedeckt bei mittlerer Hitze 12–15 Min garen, bis alles bissfest weich ist – nicht zerkochen lassen.
  5. In der Zwischenzeit die 100 g Kokosraspel mit 1 TL Kreuzkümmel und den 2 grob gehackten Chilis in einem Mörser oder Blitzhacker mit 3 EL Wasser zu einer groben Paste verarbeiten.
  6. Die Kokospaste unter das Gemüse mischen und offen 3 Min köcheln.
  7. Vom Herd nehmen und den 300 g Joghurt in kleinen Portionen unterrühren – nicht mehr aufkochen, sonst gerinnt er.
  8. 2 EL Kokosöl in einer kleinen Pfanne erhitzen, die 15 Curryblätter 20 Sekunden knistern lassen und das duftende Öl über das Curry gießen. Sofort mit dem Reis servieren.
Sternekoch-Tipp: Aviyal darf nach dem Joghurt nie mehr kochen – nur noch mit Restwärme durchziehen. Genau das macht die Sauce seidig statt körnig. Und das Curryblatt-Öl obenauf („Tadka“) ist kein Deko-Gag: es setzt das Aroma erst im heißen Moment frei, wie ein Aromapunkt.

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