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Aprikosen-Galette mit Mandel-Frangipane

Frankreich · Landküche · für 3 Personen
75 Mineinfach🍰 Dessert🥕 Kiste
👥 Wie viele essen mit?

💡 Beim Kochen: Zutaten und Schritte antippen, um sie abzuhaken.

Woher dieses Gericht kommt

Die Galette ist der lässige Cousin der Tarte: kein Formzwang, keine perfekten Ränder, einfach ein Kreis Teig, in dessen Mitte man Obst wirft und die Ränder darüberfaltet. In den französischen Bauernküchen des Perigord und der Provence war das die Sonntagsnachspeise, wenn keine Tarteform greifbar war – heute lieben Sterneköche wie Alain Ducasse und David Lebovitz genau diese rustikale Nachlässigkeit. Ende Juli sind die Aprikosen aus der Provence oder dem Wachauer Anbau auf ihrem Höhepunkt: fest, aromatisch, gerade süß genug. Frangipane – Mandelcreme nach dem Konditor Frangipani des 17. Jhs. – fängt den Saft und verbindet alles zu einem cremig-fruchtigen Ganzen. Ein Dessert mit Rezept-Sicherheit auch für Sonntagsbäcker.

Zutaten

  • 250 g Mehl
  • 150 g kalte Butter, gewürfelt
  • 70 g Zucker
  • 1 Ei (getrennt)
  • 2–3 EL eiskaltes Wasser
  • 1 Prise Salz
  • 8 reife Aprikosen (Rewe/Aldi; Ersatz: 6 Zwetschgen o. 4 Pfirsiche)
  • 100 g gemahlene Mandeln
  • 80 g weiche Butter
  • 80 g Zucker (für die Frangipane)
  • 1 Ei (für die Frangipane)
  • 1 EL Mehl (für die Frangipane)
  • 1 TL Vanillezucker
  • 1 Spritzer Amaretto o. Rum (optional)
  • 2 EL Mandelblättchen
  • 2 EL Aprikosenkonfitüre (zum Glasieren; optional)
  • 1 EL Rohrzucker (zum Bestreuen)

Walkthrough

  1. Für den Mürbeteig 250 g Mehl, 70 g Zucker und 1 Prise Salz mischen. Die 150 g kalte Butterwürfel einreiben, bis die Masse krümelig wird. Das Eigelb und 2–3 EL eiskaltes Wasser zugeben und kurz zu einer Kugel zusammenfassen – nicht kneten. In Folie 30 Min kalt stellen.
  2. Für die Frangipane die 80 g weiche Butter mit 80 g Zucker und 1 TL Vanillezucker schaumig schlagen. Das Ei unterschlagen, dann 100 g gemahlene Mandeln, 1 EL Mehl und optional 1 Spritzer Amaretto unterrühren.
  3. Ofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen, ein Backblech mit Backpapier belegen.
  4. Die 8 Aprikosen halbieren und entsteinen.
  5. Den Teig auf leicht bemehltem Papier zu einem Kreis von ca. 32 cm Durchmesser ausrollen und aufs Blech ziehen. Die Frangipane in die Mitte streichen, dabei einen 5 cm breiten Rand freilassen.
  6. Die Aprikosenhälften mit der Schnittfläche nach oben spiralförmig auf der Frangipane anordnen, mit 1 EL Rohrzucker bestreuen.
  7. Den freien Teigrand über den Rand des Belags falten – ruhig zackig und rustikal, das ist das Wesen einer Galette. Rand mit dem verquirlten Eiweiß bepinseln und mit 2 EL Mandelblättchen bestreuen.
  8. Auf mittlerer Schiene 35–40 Min goldbraun backen. Nach dem Backen die Aprikosen dünn mit erwärmter Aprikosenkonfitüre bepinseln – das macht sie glänzend wie beim Konditor. Lauwarm mit Sahne oder Vanilleeis servieren.
Sternekoch-Tipp: Die kalte Butter ist der ganze Trick des Mürbeteigs: Bleiben kleine Butterstückchen sichtbar, entstehen beim Backen mikroskopische Dampftaschen und der Teig wird blättrig-mürbe statt hart. Also nur kurz verkneten – Teigreste in der Schüssel sind ok, die verschwinden beim Ausrollen.

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